吃味精会掉头发，吃鸡精好？被误解很多年，吃错危害大。在100多年前，日本人池田发明了味精，从此一些饭店厨师以及家庭主妇从菜品不好吃中解放出来，无论什么菜烹饪的时候，加入味精一下子变得鲜美可口起来，慢慢地进入了寻常百姓家，在相当一段时间满足了人们追求鲜美的口感。
记得小时候家里是离不开味精这种调味料的，后来听别人说要引起脱发以及对身体健康带来危害，家里不吃了，换成了鸡精，有人说吃鸡精也不好，干脆鸡精味精都不放了，随着近年来，健康意识的增强，平时我们去外面餐厅吃饭，经常听到有人说不要放鸡精和味精的话。
鸡精和味精都是厨房中很常见的一种调味食品，起到最直接作用就是增加食物鲜味，那到底能不能吃，会不会危害身体健康呢，首先要明白鸡精和味精是什么？
味精是什么
谷氨酸钠是味精的主要成分，最初的时候是从海带这种食品中发现的，后来人们利用微生物发酵的方法，从玉米等谷类食物中制作出了高纯度的谷氨酸钠，谷氨酸是人体需要的一种氨基酸，存在于各种食物中，但不能给食物增加鲜味，需要提炼出来，变成游离氨基酸才有鲜味，并不是人们口中所说味精是经过化工合成的制品，会让人掉头发会、致癌等负面传闻，这样是不科学的。
鸡精是什么
打开鸡精配料表，能够清楚地看到第一项有的写的是谷氨酸钠，有的写的是味精，后面是食盐、白砂糖等，能够看出鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但是为了让味道更加鲜美，还会增加一些糖、盐各种香辛料等鲜味物质，同时还会加入一些色素，让颜色变得更加好看。
鸡精、味精吃错危害大
传言中鸡精和味精致癌，很多人不敢吃，鸡精和味精的主要成分就是谷氨酸钠，在煲汤或者大火爆炒的过程中，加入味精或者鸡精，在超过120度的温度下，特别容易转变成焦谷氨酸钠，会成为一种致癌物，这种方法是违反了鸡精和味精的正确使用，有时候会被人们误解。
按照鸡精、味精的使用说明，是在出锅之前放入的，这时候温度不会超过120度，而且使用量本来就少，还会随着油烟挥发掉一部分，其实产生的负面影响完全可以忽略不计，因此正确使用是安全的，可以放心，有人传说“味精使人掉头发”是没有任何科学依据的，纯属无稽之谈。
鸡精、味精正确使用方法
1、使用鸡精或味精给菜肴提鲜的时候，在出锅之前放入。
2、使用味精或者鸡精就要减少菜品盐量，要不会导致盐摄入过量，给健康带来隐患，儿童最好减半或者尽量不食用，培养良好饮食习惯。
3、做凉拌菜的时候，味精最好先融化掉之后再放入，要不容易附着在菜或者肉表面，影响口感，起不到作用，做糖醋鱼、醋溜白菜等酸性食物的时候不要放鸡精和味精，反而会走味。
所以说鸡精和味精对人体没有害处，但也不会带来好处，只是丰富了菜品口感，吃还是不吃，看个人喜好，也不能说是安全的就可以多吃，当然不是这样，凡事都有个度，毕竟是调味品。
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