买酱油时，只要包装有这几个数字，不管什么牌子，都是优质好酱油。日常生活中，除了食盐之外，我们用得最多的调料就是酱油和醋了，无论是凉拌还是烹煮食材，它们都是不可或缺的调味品，尤其是酱油，它不仅种类众多，连味道和用途都各有差别，那如何在众多酱油中挑选出优质的好酱油呢？下面小小跟大家分享4个挑选酱油的小技巧。
一、看配料中的黄豆名称
一般酱油的配料表里都会写明黄豆的名称，最常见的有两种名称：非转基因黄豆和非转基因脱脂大豆。黄豆是普通的大豆，而脱脂大豆则是豆渣。
豆渣其实就是大豆被提取豆油后的产物，它的价格比大豆要便宜很多，有些生厂商为了降低生产成本，都会选择用豆渣来做原料，而用完整的大豆酿制的酱油，能最大限度地保留其风味物质，口感也会更加醇香。所以如果对酱油有更高口感的要求，建议选择配料表中只用黄豆的酱油，而对配料表中含有脱脂大豆的酱油合情挑选。
二、看配料的组成
市面上的酱油有很多品类，比如红烧酱油，金标生抽，味极鲜，海鲜酱油等等，虽然酱油的名字各不相同，但配料表中有这几种物质是永恒不变的，它们分别是：黄豆，水，小麦、食用盐和白砂糖。其余的配料大多都是添加剂，所以下次选购酱油时，无需理会各种促销和宣传，直接看配料表，如果配料表上的名字越多就说明添加剂越多，配料越简单则证明酱油品质越纯正。
三、看酱油的氨基酸态氮含量和质量等级
市面上的酱油包装上都会有氨基酸态氮含量和质量等级两组数据，那它们分别代表什么呢？酱油在酿造的同时会产生氨基酸态氮，而它的含量越高，证明酱油的品质越好，鲜味越浓，也是根据它的含量多少来决定了酱油的质量等级，酱油的等级分为四个，排序：特级＞一级＞二级＞三级，等级相对应的氨基酸态氮含量如下：
通过上面的数据我们可以知道，想要酱油的风味更好，烹煮的食物更有风味，可以买等级高的酱油。
四、看产品标准号
在酿造酱油的过程中，根据酿造的方法可以分成低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法。它们的区别其实很简单，就是酿造酱油的时间长短不同。
低盐固态发酵的酱油通过加入盐水和酱醅通过1个月的高温发哦叫即可制成，而高盐稀态发酵酱油需要3到6个月以上的低温发酵来制成，比起前者它的品质更高，营养也更为丰富。所以选择酱油时要看清高盐稀态发酵酱油的产品标准号：GB/T 18186。
总结
优质酱油=配料中黄豆为原料+配料表简单+等级优质+GB/T 18186
最后再提醒大家三点：一是看包装上是否有酿造两个字；二是看食用方法，具体适合哪种烹饪方式；三是建议选购大品牌的酱油。
各位朋友们，关于酱油的选购你还有哪些好的方法呢？欢迎评论分享。食材有性格，小小有工坊，喜欢我的作品记得转发、收藏哟，你们的支持是小小创作的动力！（本文为小小美食工坊的原创，禁止转载，抄袭必究）