这次突如其来的疫情已持续一个多月，尽管疫情迎来好转，但各地防护措施依然很严格，尤其是对于人员密集地点的管控。不过，随着整体复工潮的推进，对餐饮的需求也开始慢慢释放。
近日，中国烹饪协会发布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》，鼓励各餐饮企业在做好疫情防控的情况下，按照当地政府有关规定，陆续开展复工复业。
那么，“复工潮”下的餐饮是一个怎样的状态？
【餐饮恢复堂食服务难，外卖仍为主要经营方式】
知食君了解到，近日广州酒家、海底捞、太二酸菜鱼、全聚德、外婆家、西贝等多家连锁餐饮品牌发布了重新营业公告。不过由于城市的特性以及各地的政策不同，造成餐饮人复市状态不一。从目前餐饮复工情况来看，各地多数餐饮企业都尚未全面恢复堂食，仍以无接触自取及外卖团餐为主。
来自上海的一餐饮店的老板表示，由于上海的食材、物料供应主要依赖工业生产和外地供应，疫情管控之下中央厨房、供应链的生产和供应都极不稳定，以及部分员工尚难返工，目前回到上海的不足一半，这对复工工作安排影响很大。虽然现在有通知鼓励餐企营业，但上海目前对小区人员进出流动管制严格，能出门逛街的人极少，没有人流开门营业也是徒劳。
同样是外来人口较多的城市，广州的餐饮的堂食服务也未全面开放。不过，也有部分企业表示，有计划在本周内陆续恢复堂食，但菜品种类或许减少。据了解，目前广州酒家、陶陶居、黄埔华苑酒家、滋粥楼和大鸽饭等餐饮店已经恢复了部分或全部门店的堂食，但总体上来看，大部分餐饮企业持谨慎态度，在此期间仍采取提供外卖的服务。
相比于堂食，更多的深圳餐企也选择用外卖的方式缓解压力。多位来自深圳的餐饮人表示，外卖是餐企接下来一段时间用来进行市场缓冲的重要手段，他们也在积极准备线上多渠道外卖，待疫情高峰过去，再考虑是否恢复堂食，目前先开放外卖缓冲。
对于复工盈利情况，多位餐饮企业则表示，目前盈利与否不是最重要的问题，当恢复堂食起码能让企业逐渐回到正常运营上，同时减少员工的焦虑，市场信心也会随时间恢复。
【业内：堂食复业不可盲目，消费将回归理性】
对此，业内相关人士表示，当前堂食复业应该根据疫情变化动态调整，企业不可盲目复业，要先做好足够的防疫物资与人员的准备，并遵循相关指引。并好好利用这段“停下来”的时间抓住以前的不足，补救调整。
据了解，目前大部分企业正在为恢复堂食作准备，比如将相关部门要求的人员、原材料和设施的证件及细节进行公示；针对消费者做好登记用餐、消杀检疫工作准备；成立防疫小组；启用非接触上菜；对员工每日定时测体温，恢复堂食后将对门店进行早中晚消毒，同时实行隔桌用餐、登记顾客的联系方式以及健康情况等措施。
该业内人士表示，因“野味”而起的疫情给大家敲响了警钟，疫情过后消费者对饮食健康化、功效化，营养、免疫力来源的关注会增加，对创意就餐的关注度会大大降低，餐饮人需加强餐厅食品安全、食材健康的关注。疫情过后，消费者消费时会更保守、更理性，理性消费回归，餐厅能否提供高性比的产品很重要。