鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。而且，鹅肠中脂肪的含量又很低，其中大多含有的是不饱和的脂肪酸，对于想要减肥的人以及有高血压或高血脂等心脑血管疾病的人来说，鹅肠是一种非常有利于身体的保健的食物。
潮汕的卤鹅，驰名天下，一只卤鹅可以拆成许多美味，有的人爱吃鹅肉，有的爱吃鹅肝，有的喜欢鹅掌，有的喜欢鹅翅，有的喜欢鹅肠，各有各的喜欢。我喜欢卤水鹅肠，爽口有嚼劲，越吃越有味道，但外面的卤水鹅肠对于我来说，味道咸了点。今天就在自家研制的卤水鹅肠，只用了酱油与炸得金黄的蒜蓉做调料，鹅肠又过了冰水，吃起来更爽口更清淡更香脆。
主料
鹅肠2000克，卤汁1000克，豆芽适量。
辅料
生抽适量，蒜头适量，食用油适量，大葱适量，姜适量，醋适量，酒
卤水豆芽鹅肠的做法：
1，将鹅肠刮开，洗净。
2，鹅肠切成段，约15cm左右，去除一部分鹅朥。用盐轻轻揉搓，冲洗干净。用盐，醋轻轻揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干备用。
3，蒜头去皮，剁成蒜蓉。
4，豆芽洗净，捞出，沥干备用。
5，煮开水，下豆芽，烫熟即捞起。放入盘中待用。
6，将调好味道的卤水烧滚，放鹅肠。鹅肠分几次烫熟，每次水煮开，下鹅肠，30秒即捞起。烫熟的鹅肠马上浸泡在冰水中。
7，即捞起，放在豆芽上。锅里下两汤匙开水与生抽，一起煮开淋在鹅肠上。
8，热油，将蒜蓉煸至金黄。将蒜蓉淋在鹅肠上，拌匀即可开吃。
一道简单美味的卤水豆芽鹅肠就制作完成啦，爽脆，鲜香。配上蒜蓉醋，吃得更有一番风味。
小贴士
1，生抽与开水等量煮开，可以降低酱汁的咸度。鹅肠容易熟，煮的时候要分开煮，加点芫荽也很好吃。
2，看鹅肠宽度和厚度，越宽厚的越好。
3，看鹅肠颜色，颜色土黄色带点红色的为好。
4，看鹅肠上带的肠油去干净没有，去得越干净的越好。