小炒煎豆腐, 孜然味, 没有肉也有肉香, 适合在家里做正好做便当

subtitle 健康美食养生知识论坛02-28 13:53 跟贴 2 条

随着疫情的减弱,复工的消息也越来越多,马路上的车辆开始多起来,人们也开始活跃起来,看来全面复工指日可待,为期不远。但是还是要注意安全防护,不可马虎大意,毕竟还不是疫情彻底结束的时候,还是处于一个危险期,少聚集,勤消毒,出门戴口罩,依然不能放松警惕!相信大家经过这一段的修炼都具备了大厨的水准,网红电饭锅蛋糕、炸油条、做凉皮各个美食轮番登场,我是一样也没学会。家里的肉都用得差不多了,出去买了几样青菜,天气转暖,老吃肉也不行,俗话说“鱼生火、肉生痰”,单一或频繁吃这一种食材,势必造成营养不均衡。

这两天我做的素菜也比较多,开春了,吃肉多了容易上火,要适当调剂一下膳食结构。今天在家里做了一个煎豆腐,类似湘菜的小炒煎豆腐,因为没有肉,缺少调料,我就改良了做法。买的黑豆腐,颜色虽然发绿,但是味道很好,用普通老豆腐也可以这样做,豆腐煎好后用郫县豆瓣酱和孜然炒香烹点料酒和清水,炒匀就可以了,虽然没有肉,但是豆腐有一股肉香,真的很好吃,今天做好后,老人吃了好几块。所以孜然味小炒煎豆腐特别适合在家做给家人吃,也不费事,改变一下口味还是不错的选择,而且现在都开工了,外面的餐馆大多没有堂食,提前煎好然后放入饭盒做自己的便当午饭吃也非常好哦!

小炒煎豆腐——孜然味浓、豆腐外焦里嫩

需要食材:黑豆腐1块、蒜蓉2克、葱花2克

需要调料:孜然粉5克、辣椒面5克、郫县豆瓣酱8克、味精1克、盐1克

制作过程:

1.豆腐洗净切成0.5厘米的厚片,长度约6厘米左右。准备好郫县豆瓣酱,孜然粉、辣椒面、蒜蓉备用。

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2.平底锅烧热放入底油,放入豆腐片开始小火煎制。

3.煎成金黄色后把豆腐翻面继续煎另一面,煎至金黄色时,捡出来放入盘子里。

4.炒锅放入底油烧热,放入蒜蓉、葱花、郫县豆瓣酱炒香,放入煎豆腐片,放入孜然、辣椒面、芝麻,放入盐和味精调味,烹入少许料酒和清水,炒匀即可。

5.孜然味的小炒煎豆腐就做好了。

小炒煎豆腐的技术总结

一、因为买不到老豆腐只有黑豆腐,但是两种豆腐都可以做这道菜,嫩豆腐、老豆腐、黑豆腐都可以,味道不受影响。

二、煎豆腐时油温不要太高,锅热以后小火煎就可以了,也不要煎得过狠,呈金黄色绷皮就可以了。

三、豆腐切0.5厘米厚即可,喜欢嫩一点就切得再厚一点,煎制的时候用铲子和筷子协助翻豆腐比较好用。油热后注意调整火力,控制油温,防止煎糊。

四、喜欢干香口感的炒酱时少放入一点水,喜欢软嫩口感的就多放一点清水。

五、喜欢蒜蓉辣酱也可以把郫县豆瓣酱换成蒜茸辣酱。也可以加入洋葱丝同炒。

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