砂锅板栗烧牛肉
食材:板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、砂锅、香油
做法:
1. 板栗去皮,先煮到差不多要熟,牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿,青椒斜切,干辣椒剪段,姜切片,蒜整个用刀轻拍一下,拍裂就可以;
2. 牛肉焯水捞出,入高压锅,加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋,加水,大火烧开转中小火,半小时左右;
3. 压好的牛肉,另起炒锅,放油,花椒、干辣椒段随即入锅,小火,花椒随着油温升高慢慢炸香,蒜入锅爆香,牛肉入锅大火爆炒,放一丁点白酒,快手大火爆炒;
4. 酒香四溢了,板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀,将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖,汤汁收到差不多,青椒段入锅,加盐少许味精调味;
5. 小砂锅放火上烧热,倒几滴香油,等香油烧热了,将做好的板栗牛肉倒入小砂锅,盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可。
川味干煸肥肠
食材:猪大肠、青椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精、
做法:
1、洗干净的肥肠切块,用水焯熟
2、青椒切段,姜蒜切片
3、辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
4、倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒
5、加入盐,鸡精,出锅。
回锅肉
食材:五花肉,洋葱,青椒,姜、蒜、豆瓣,姜、蒜、糖,鸡精、胡椒粉
做法:
1、洗净五花肉煮七成熟,切溥片。
2、洗净洋葱切片、青椒切刀,用盐拌勻腌制半小时。
3、锅放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒,肉出油起卷,再放入豆瓣。
4、把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒在油里翻炒断生。
5、加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。
酱香小炒茄丁
食材:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法:
1、选取圆茄子一个,切丁;
2、炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;
3、将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;
4、翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;
5、加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。