葡萄酒中的神奇风味

subtitle 维她命03-25 14:31
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葡萄酒的香气千变万化,复杂难辨,其中更有着泡泡糖、青椒和汽油等不可思议的奇特风味。本期红酒世界网小视频为你介绍葡萄酒中可能出现的奇妙风味。

1. 泡泡糖

泡泡糖风味与二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄置入充满二氧化碳的密封容器中进行发酵,最终得到的葡萄酒单宁含量低,果香充盈,色泽明亮,有肉桂、泡泡糖及泥土等独特风味。用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就带有典型的泡泡糖风味。

2. 香蕉味

如果一款葡萄酒是在温度过低的环境下发酵,它就可能带有香蕉的香气。尽管这种气味不会令人不悦,但它可能会掩盖葡萄品种或产区的风土特性。香蕉味常见于博若莱新酒和南非皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒中。

3. 青椒味

青椒是常见的蔬菜,相信大家对青椒味应该不陌生。在一些葡萄酒中,我们也能够闻到这股熟悉的青椒味,比如加利福尼亚州(California)和智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。青椒味可以平衡酒液中的黑色水果味,使葡萄酒的风味更加复杂。新世界产酒国的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中也常常出现青椒风味。

4. 汽油味

汽油味通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起,它也会出现在比较年轻的葡萄酒中,尤其是产自温暖地区的雷司令葡萄酒。虽然有的人不喜欢这种味道,但不少雷司令爱好者却对它情有独钟。陈年雷司令葡萄酒中的汽油味可以增加复杂度,让葡萄酒更加别具一格。

5. 桉树叶

这种风味常出现在澳大利亚凉爽地区的赤霞珠葡萄酒中,很多人会把它描述成清新的“薄荷”和“药草”的味道。这种风味产生的原因可能是葡萄藤生长在桉树附近,或是在压榨、发酵的过程中混入了几片桉树叶。

6. 湿羊毛

湿羊毛并不是一种负面的风味,其描述的是一种潮湿并带点泥土气息的羊毛气味,想要了解这种风味可以闻一闻浸湿的羊毛衫。这种风味通常出现在白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒中,尤其是产自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南葡萄酒,有时它也出现在勃艮第白葡萄酒中。

7. 铅笔芯

“铅笔芯”通常被认为是一种复杂微妙的香气,常与优质陈年红葡萄酒联系在一起,尤其是老年份的波尔多红葡萄酒。

“铅笔芯”是产自凉爽年份的赤霞珠葡萄酒的经典香气,这种葡萄酒在瓶中陈放数年后就可以慢慢发展出铅笔芯的独特香气。

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