无需烤箱!烘焙小白也能零失败,红遍朋友圈的电饭锅蛋糕,最简单的做法!!

subtitle 烘焙天地02-27 17:13 跟贴 17 条
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这段时间由于疫情天天宅在家里,网上突然就刮起了一阵全民做电饭锅蛋糕的风,最终我也没经住诱惑做了一个,做完发了朋友圈,很多朋友来问我怎么做?也有朋友给我发来了她们做失败的例子,我知道大家都想做给小朋友吃,决定写个菜谱跟大家分享~

对于第一次做电饭锅蛋糕的小伙伴们,估计都没有厨房秤,但是准确的秤量对做烘焙来说确实很重要,所以我想了个办法秤完以后,给大家用奶瓶量了毫升,我想比大家随便靠感觉加材料应该要好太多,当然有秤称准确是最好的。 希望大家都能如愿给家人做出成功的电饭锅蛋糕。

原创作者 下厨房@Cyunduo

食材

鸡蛋5个

玉米油45克 (约50ml)

牛奶45克 (约50ml)

白糖(加进蛋黄)25克 (约29ml)

白糖(加进蛋清)50克 (约58ml)

低筋面粉85克(130ml)

白醋(或者柠檬汁)几滴

步骤

1、原材料大集合。

低筋面粉是做蛋糕专用的面粉,如果大家实在没有,也可以用普通面粉将就一下

油必须用玉米油,味道淡,绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的,不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。

牛奶就纯牛奶就可以,不论牌子,也可以用奶粉冲一杯

鸡蛋越大个越好,鸡蛋小,蛋清就少,蛋清少就会影响蛋糕长高。

柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发的。

2、分蛋。 准备两个无油无水的不锈钢盆,必须无油无水哈,不然会影响蛋清的打发。 把蛋清和蛋黄分开,一个盆放蛋清,一个盆放蛋黄。 蛋清里面千万不能混入蛋黄,不然也会影响蛋清的打发。

3、往蛋黄里加25克(约29ml)白糖。 把用手动打蛋器或筷子把白糖搅化。

4、这就是加入蛋黄里的白糖。 我是秤量了用奶瓶量的。

5、再往刚才的蛋黄盆里加入45克(约50ml)牛奶和45克(约50ml)玉米油。 继续搅拌均匀。 这是我搅拌好了的。

6、往蛋黄盆里加入85克(约130ml)低筋面粉。 面粉要过筛,不然容易结团搅不开。 可以利用豆浆机配的那个滤网来过筛。

7、这就是加入蛋黄盆里的面粉。 量出来大致是这么多。

8、这步很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄,如果随便搅面条粉容易起筋,蛋糕就不泡了。一边画Z字,一边转动盆,一会儿就混合好了。

9、这是我搅拌好的蛋黄糊。 到这里,蛋黄糊就算处理完了,放在旁边,接下来我们就来处理蛋清盆了。 也就是大伙儿公认最难的步骤,其实我觉得也还好,大家一定要有信心,手动三支筷子完全可以打发好蛋清的,我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的,感兴趣你们可以搜搜看,应该要省力些,当然,最省力的肯定还是电动打蛋器了,几分钟的事,蛋清就打发到位了。

10、首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋。 促进打发。 不能加陈醋哈,不然一会儿得烤出酱油色的蛋糕来了。

11、开始打发蛋清。 先不要慌着加糖,要先打成这个样子,也就是大粗泡泡的时候,加入三分之一的白糖(也就是50克或者58ml的三分之一)不用太精确,大概三分之一就行。 继续打。

12、打成这样子,也就细泡泡的时候,再加入三分之一的白糖(也就是50克或者58ml的三分之一)不用太精确,大概三分之一就行。 继续打。

13、当感觉里面的白糖打化完了,加入最后剩下的三分之一,也就是剩下的所有了。 继续打。

14、一直要把蛋清打发成这个样子。 筷子插进去能立起来不倒。 或者把蛋清盆倒扣过来都倒不出。 这时候手动打的小伙伴就终于可以松松胳膊了。

15、这是我做的倒扣实验。 不会滑落的。

16、这个时候,就可以先给电饭锅预热了。 就是空锅用蒸煮功能烧会儿。 不用担心,一会儿就会自动结束的,锅不会烧坏。 还有电饭锅要擦干,不用抹油。 现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了,如果再抹油,蛋糕就会想长高都爬不上去,太滑了。

17、开始混合蛋糕糊。 这个混合步骤也是非常关键的,如果随便乱搅拌,容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的,消了泡的蛋糕也就会长不高。 首先取三分之一蛋白霜(也就是我们刚才打好的蛋清糊),用翻拌手法拌匀,就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。 翻拌的时候我用的硅胶铲子,你们如果没有,可以用电饭锅舀饭的铲子替代下。

18、像这样,一边翻拌,一边转动盆,一会儿就翻匀了。

19、翻拌好了。

20、把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆里。

21、继续用翻拌手法,翻拌匀。 这是我翻拌好的蛋糕糊。 (蛋糕烤出来能不能成功,其实在这步就能看出来了,会成功的蛋糕糊,混合的时候的手感是感觉泡泡的,稍微黏稠,流动慢的糊状。 )

22、这个时候,取出电饭锅,把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅里。

23、选择蛋糕功能键,开始烤。 放心吧,不会失败的。 可以利用这个时间收拾战场,把刚才用过的工具洗洗干净了。 待会儿听到电饭锅烤好了的报警声就要马上开锅,不要焖,会焖回缩的。

24、当当当,烤好了。 端出来。 注意安全,不要被锅烫到手了哈。

25、马上倒扣在烤网上散散热气。 实在没烤网可以用啤酒瓶撑着电饭锅的边缘,倒扣着也可以,不过注意下面用盘接着点啊,别倒地上去了。

26、脱模成品。

27、切块吃,撕着吃都可以。 当场吃不完的一定要晾凉以后放在保鲜袋里保存,不然会影响口感。 祝大家都成功啦! 希望大家都可以做出成功的电饭锅蛋糕。

小贴士

最好是用电动打蛋器打发蛋白比较快速,小伙伴们一定要注意蛋白要打发到位,打发太软会导致蛋糕发不起来,搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清糊的翻拌手法。很多失败都是因为手法不对。

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