猪肚这样的东西，深受人们的喜爱。猪肚就是猪的胃，民间说，吃啥补啥，猪肚就是最好的食材。清洗猪肚一般人都觉得很麻烦，其实会了就不觉得麻烦，用盐，面粉，小苏打都是清洗的好方法。先把猪肚翻过来，用水先洗一遍把水倒掉，撒上盐，仔细搓揉一遍，洗掉，再撒盐搓揉，直到摸起来没有黏液即可。
今天就做一道有滋有味的凉拌菜，凉拌菜红油猪肚丝，很简单，轻松就能搞定。
主料
猪肚1只，金针菇30克。
辅料
葱5根，姜1块，香菜2棵，花椒1汤匙，八角2个，花生米1汤匙，黄酒2大匙，辣椒油1汤匙，凉拌酱油1汤匙，白糖1小匙，盐4大匙，鸡精1小匙，香醋1汤匙，香油1小匙，色拉油适量。
凉拌红油猪肚丝的做法
1，猪肚用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油。用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。
2，将猪肚放在锅内，开水把猪肚焯水，水煮沸后捞出猪肚，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。
3，猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和花椒，八角一起，调入两茶匙盐，高压锅压8分钟。
4，煮好的猪肚捞出过冷水，放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉。
5，猪肚切丝备用。
6，金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。，把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
上桌淋一茶匙香油即可。
一道新鲜，美味爽口，凉拌红油猪肚丝就完成。
小贴士
1，猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。
2，猪肚煮好后，凉了比较好切丝。热的时候刀口不利索。一次一半猪肚即可拌一盘。也可以一次多煮两只，切分放冰箱冷冻。拿出来吃之前焯水调也行。
3，没有压力锅可以小火煮10分钟。根据自己喜好，喜欢软烂的煮久一点，喜欢脆弹的少煮一会。
4，通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
5，通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。