带鱼，它分布海域广，是天然野生海鱼，在各地基本都能吃到，只是内陆地区是冰冻的，沿海地区有鲜鱼。靠海吃海的潮汕人，大自然的眷顾与海洋的馈赠，使得潮汕地区渔产丰富，各种各样的生猛海鲜在这里都可以吃得到。带鱼大小的鱼，易入味，吃起来更香。带鱼在汕头的家常做法是，干煎带鱼，咸带鱼，油浸带鱼，青蒜焖带鱼。
今天就自家腌制咸带鱼，青蒜来做一道正宗潮菜咸带鱼焖青蒜。咸带鱼焖青蒜是潮汕大众菜，用料很简单，因有青蒜的加入，无需太多的其它调料来抢夺带鱼的鲜香。青蒜与咸带鱼的偶遇产生出奇香，吃上一口就会上瘾。浸泡过的咸带鱼，味道不会过咸，甜味又带动了咸鲜味，味道类似闲鱼的咸度，非常下饭的一道菜。哪怕是一碗白开水泡饭只要配两块咸带鱼，都是美味。
主料
咸带鱼适量，青蒜适量。
辅料
油适量，辣椒适量，料酒适量，姜适量，盐适量，葱末适量，白砂糖适量，鸡精适量。
潮菜咸带鱼焖青蒜的做法
1，咸带鱼洗净切段，去内脏，把鱼肚里的淤血和黑膜淘洗干净。洗干净的带鱼用清水浸泡30分钟，咸带鱼味道不会过咸，入锅前把水分沥干。
2，青蒜切去头，掰开蒜叶洗干净，因它会藏很多沙子。洗干净的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。
3，热锅热油，将浸泡过的咸带鱼放入锅中，与入锅前要把表面水分搽干。
4，大火煎，直到拿起锅晃动，鱼块在锅中能动，即翻面再剪另一面，直到两面金黄。铲出待用。
5，另起锅，放入少量油，爆香姜末和辣椒圈。
6，加入青蒜白部分，小火把青蒜白炒出蒜香味。
7，把刚才煎过的咸带鱼放入锅中，与青蒜会合。加入少许的水，加上锅盖焖到收汁。
8，至快收汁，下青蒜叶炒一会，加上锅盖焖熟，关火。
一道香喷喷，美味可口，潮菜咸带鱼焖青蒜就完成。上桌，是不是很简单。
小贴士
带鱼的“银鳞”其实不是鳞，他是特殊的脂肪层，称为“银脂”含有人体有益的物质，无需刮掉它。很多人以为它很脏会用钢丝球把它擦洗掉，那就大错特错了，一定要留着它呀。
蒜段可以先下，煮出来的鱼才有蒜香味，最后蒜叶也可以煮久一点，才够味，但为了颜色美观，所以煮的时间不长。
这道菜的特点是要突出青蒜煮熟后的味道，且它的去腥里抢，无需再多的调料来掩饰。
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