我们平常吃饭尤其是上班后没有时间在家做饭，到外面吃盖浇饭或者炒个下饭菜吃吃，在许多菜品中，我们经常会选择青椒肉丝或者青椒干子肉丝，相信很多人都点过这个非常下饭的菜了。我相信很多人不但喜欢吃，而且很多人也都会做，不过可能就是做不出来小饭店的那种味道，尤其是肉吃起来没有那么嫩滑，整体吃起来味道不够等等。今天，我们就来尝试做这个既美味又令人愉悦的青椒肉丝。
1、准备点肉和青椒，在切一点葱姜、淀粉等，今天家里没有蒜了，就不放了，淀粉使用来勾芡和腌肉用的。
2、将青椒切丝，肉切丝放入碗内，加一点淀粉、盐、老抽、料酒搅拌均匀，另外可以稍微加一点油（其他地方学习的，炒的时候肉不粘在一起），腌制一会，这样可以使肉丝嫩滑。
3、锅中加上一些油，油热后放入肉丝，把肉丝炒的泛黄，捞出备用。这里因为有淀粉所以经常会遇到粘锅的情况，参考网上很多教程，发现有3个方法是可以的，第一种方法、油一定热下肉，快速翻炒，目前我是用的这个方法，虽然还有点粘锅，但好多了。第二种方法、热锅冷油下肉，快速翻炒，很多人说这个可以，这个我也试过，不过虽然好一些还是有点粘锅，可能是我锅的问题。第三种、多放油，把肉过一下油，然后把多的油在倒出来，这样确实是不粘锅的，不过有点麻烦还缺少了一点肉炒的味道，所以我没用过这个方法。
4、锅里加点油，放入葱姜爆香，然后倒入切好的青椒，翻炒一会。
5、再把处理好的肉倒入锅中，继续翻炒，同时放入盐、老抽、生抽、鸡精调味。个人感觉这里可以加一点糖也蛮好吃的。
如果喜欢带点汤的，可以先炒青椒，在炒肉，炒一会后，加入盐、老抽、生抽、鸡精调味，在加上一点水，然后开了之后，加入青椒，翻炒几下，在勾芡一点淀粉，稍微稀一点。倒入锅中，顺时针方向搅几下，充分化开淀粉就行，这样汤汁比较粘稠，不够我个人口味不是很喜欢，所以我一般最后不勾芡淀粉的，适当根据个人口味来。