虽然年已经过去了，但是喜欢吃饺子的人还是想要吃，尤其是那种纯肉馅的饺子怎么吃都不会腻。
不知道大家做肉馅饺子的时候有没有过这样的发现，我们自己家里面做的肉馅饺子口感比较柴，肉馅也没有外面饭店里面那么入味，是不是我们做肉馅的方法不对？
其实我们很多人做肉馅的绝大部分步骤都是对的，只是在做肉馅的时候有一个步骤很多人都不知道，这才导致我们自己家里面做出来的肉馅没有外面的鲜嫩入味，今天就来为大家分享一下这一步究竟是什么吧？包肉馅饺子时，牢记两点窍门，包出的饺子更鲜更嫩，咬一口忘不掉。
第一步：切几片生姜放入小碗里面，紧接着抓一小把花椒到碗里面，倒入半碗温水将花椒和生姜浸泡20分钟左右之后将花椒和生姜捞出来，做成花椒水备用。
第二步：取适量的五花肉洗净之后切丁，紧接着切成肉馅的形状（着急的朋友可以用绞肉机绞肉，但是个人感觉绞出来的肉馅口感不是很好，绞肉机绞肉要稍微粗一些）。
第三步：肉馅绞好了之后放到盆里面，紧接着向盆里面加入一个鸡蛋，再将之前做好的花椒水分多次倒入肉馅当中，一边倒入花椒水一边向一个方向将肉馅搅拌均匀，直到肉馅将花椒水完全吸收进去，加入盐和蚝油搅拌均匀。
第四步：取少量的香菇洗净后切碎，大葱切末之后放入另一个小盆里面，向盆里面加入少量食油或者香油搅拌均匀之后将它们倒入肉馅里面，继续将肉馅搅拌均匀。
以上就是今天为大家分享的肉馅的具体做法了，肉馅做好之后不要马上用来包饺子，最好放到一旁让肉馅腌制一段时间，这样的肉馅包出来的饺子更入味，肉馅也更加鲜美。
今天为大家分享的肉馅做法有两点不同，第一点不同是用花椒水代替清水搅拌肉馅。花椒和生姜可以起到给肉馅提鲜的作用，但是直接将花椒和生姜加到肉馅当中会让肉馅的味道怪怪的，将花椒和生姜放到温水当中泡一会儿，再用泡过它们的水来搅拌肉馅味道就会更鲜美了。
第二点是拌肉馅的时候加入一个鸡蛋会让肉馅锁住水分，也会帮助肉馅锁住水分，这样做出来的肉馅就更加鲜嫩了，煮出来的饺子也不会出现变柴、变干的感觉。