从南到北，由东到西，不论富裕或是贫穷，土豆一直是百姓餐桌上之常见的菜肴之一。酒过三巡、菜过五味，食腻珍馐美味，一道炒土豆丝，往往是最佳的口味调剂。
清炒、凉拌、炖煮、蒸制，搭配可荤可素，做法可以简单亦复杂，土豆都有适合的做法。
但对于我们日常来说，吃得最多的还是炒土豆丝，不是醋溜、就是酸辣。酸酸辣辣的口味，特别清口、下饭。
但别看一道小小醋溜土豆丝，在做的时候还是有些小技巧，比如：“炒土豆丝是先放醋，还是后放醋”就有很多人搞不清楚。
在炒菜时，不同时间醋的添加有不同的效果，下面就让我们一起来学习一下吧。
1、 土豆丝焯水时加醋，这样可以使炒好的土豆丝更加爽脆：
我们在家炒土豆丝时，一般都是油烧热了直接炒，但是有的人却习惯在炒之前，先把土豆丝焯一下水。
焯水的好处在于：一是能尽量多的去除掉土豆丝表面的淀粉，炒制时不容易粘锅；二是焯过水的土豆再炒时，由于淀粉少，所以丝与丝更加分明，入口没有淀粉的黏稠感，口感更好；三是减少烹饪时间，整桌上菜更快，特别适合做事细致的家庭主妇。
如果我们在焯水时再加些醋，那么土豆丝再炒时就不容易变软，这样炒好的土豆丝就更加爽脆。
2、 土豆丝刚下入锅中炒时加醋，这样炒出的土豆丝不容易变软。
很多人在炒土豆丝时，炒出的总是很软、不脆，而且炒着炒着就开始糊锅了，最后不得不加水，好好的炒土豆丝变成了炖土豆丝。
究其原因：一方面是土豆丝在切好后，没有将表面的淀粉冲洗干净；另一方面就是土豆丝在加热变软后，淀粉开始慢慢析出，所以就开始粘锅了。
解决这个问题，首先要保证土豆丝切好后多冲几遍清水，然后再用清水浸泡起来，待炒时再捞出；其次就是要在土豆丝刚开始炒时加上醋。
土豆丝刚入锅中开始炒时加些醋，可以使土豆丝不容易变软，然后减少淀粉的析出。这样就不容易粘锅，而且炒的土豆丝也不容易变软。
3、 土豆丝在断生后再加入些醋，这样的土豆丝酸味更足。
很多人爱吃醋溜土豆丝就是因为喜欢酸爽开胃的感觉。但是在炒的时候放醋也放了不少，厨房酸气缭绕，但是炒好后吃着味道却不那么酸。
这主要是因为醋在高温作用下，大部分都挥发了。
所以，我们在出锅前再加上些醋翻炒一下，这样就可以使酸味更加浓郁了。
以上就是在炒土豆丝时对于醋使用的小技巧，希望大家能够了解。
醋的作用不止可以使菜品味道更加丰富，同时还能开胃健脾，化食消积的作用。
所以，用醋做的菜的确有很多好处，大家日常可以多吃一些。