家常菜红烧鱼，简单又好吃的做法, 下饭下酒好菜!

红烧鱼是一般家里经常做的菜，就是经常在饭店吃饭也是常点的一道菜，鱼肉中含有丰富的维生素，补钙，还能预防骨质疏松症，听说吃鱼还能变的聪明，况且鱼肉吃了又不长膘，所以大家都还算比较喜欢吃的。

做红烧鱼其实并不复杂，前提是不能要求太高，家常菜嘛，并不像很多网上图片那么精致，起码我是做不出来，今天就准备做一个我自认为不是很好看但吃起来还算好吃的红烧鱼。

1、准备一条鲫鱼，洗净，记得肚子里面贴肚皮的黑色的一层薄皮要洗掉，然后在鱼两面划刀，撒上盐，腌一小会，划刀是为了更容易入味，在切一段葱和几片生姜切丝放到鱼肚子里面。

2、准备作料葱姜蒜、八角几个，花椒一小勺，干辣椒几个，也可以放一点点桂皮。

3、锅里下油，比平时炒菜的稍微多一点，油热后，放鱼，煎鱼，两面煎的都泛黄色就盛出来备用。这一步经常一煎鱼，鱼皮就掉了，这个鱼掉皮的问题，我是做了很多次，都还掉皮，现在还是，网上的方法试了很多种，都没用，生姜擦鱼或者擦锅都不行。就鱼上撒点面然后锅里炸一下，好像皮掉的不厉害，小心一点不会掉，我是嫌那么做太麻烦，况且自己吃，没那么讲究，就直接煎了。

4、锅里如果没油了，就加点油，起火，炸葱姜大料，炒香之后，加入一碗水，看水如果少了就多加一点，能漫住一半多鱼就可以了，然后加入盐、生抽、料酒、白糖，一点点老抽，佐料就按照平时做菜的量来放就行，家里如果有耗油的，放一点耗油提鲜。老抽我加的很少，可能因为口味问题，稍微多一点我感觉鱼肉吃起来有点涩，所以就加了一点点，有时候我做鱼都不加老抽。

5、大火煮开，煮5分钟，中间翻一下鱼，然后小火焖几分钟，看着汤不多了，就翻翻鱼，大火收汁就可以了。

鱼掉皮做出来的确实不是很好看哈，不过味道是杠杠滴。