牛肉的这种做法火了,记住这个窍门,简单炒一炒,牛肉又鲜又嫩

subtitle 美食馔玉02-18 13:35 跟贴 166 条

和猪肉比起来,牛肉往往更贵,而且味道更好,牛肉的做法也很丰富,酱香牛肉和炖牛腩都是很多人的心头爱,不过一般人在家里很难做出好吃的炒牛肉。牛肉虽然好吃,但是如果炒不好会很容易发柴,牛肉一旦炒老了就会肉质发柴,吃起来没有嚼劲,而且还有可能会带着一些腥味。其实炒牛肉也有小窍门,学会下面这个窍门就能够轻松炒出来香嫩好吃的牛肉了:牛肉的这种做法火了,记住这个窍门,简单炒一炒,牛肉又鲜又嫩。

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1.要想炒出好吃的牛肉,首先就要选对牛肉。有很多人不会挑牛肉,随便买了点就开始炒了,这样炒就算用了正确方法也无法炒得好吃,因为原材料的质量就不过关。炖牛腩用牛腩是最合适的,而炒牛肉最适合用牛柳,牛身上最嫩的地方就是牛柳了,没有那么多筋,吃起来不费力也不容易变柴。

2.选好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步,其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切,有人觉得牛肉本身就有很多筋,如果不顺着纹路切会很费劲。按照纹路切一时省力,等到炒完牛肉就会后悔了,把牛肉的纹路切断才能够让牛肉不发柴,吃起来才更嫩滑。因为牛肉的纤维很粗,顺着纹路切只会让牛肉更柴。

3.要想吃新鲜的牛肉就难免会有腥味,牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中,在盆里面放入适量的清水,用手不断揉搓,将牛肉中的血水浸泡出来,大概浸泡七八分钟即可,时间太长了会让肉质浸水膨胀,吃起来就不嫩了。把牛肉从盆中捞出,用手将牛肉里的血水压出来,然后用清水冲洗一遍之后沥干备用。

4.在盆中倒入适量的生抽、料酒,另外加入鸡蛋清和胡椒粉以及生粉,最后把牛肉放入盆中一起腌制,大概十五分钟即可,腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。

5.在锅中倒入适量的油,热锅凉油,把牛肉倒入锅中用大火不断翻炒,牛肉炒变色后再加入青椒一起翻炒,放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩,青椒是很容易就能炒熟的,如果牛肉还没炒好就放青椒,要么牛肉不嫩,要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以简单调下味道,然后准备出锅了。

要想牛肉吃起来不发柴,关键就是要注意切牛肉的刀法,记住这一点,轻松做出又鲜又嫩的牛肉。

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