排骨焯水后变得又腥又柴?大厨:这才是正确的做法,鲜嫩无腥味

subtitle 潮州美食菜谱 02-15 14:11 跟贴 128 条

排骨焯水后变得又腥又柴?大厨:这才是正确的做法,鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道,年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的,总共制作了14道菜,但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。

这一道排骨的制作方法,与其他排骨的制作方法是不一样的,在对其进行烹饪的时候,排骨的制作方法是比较简单又容易学的,如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话,就跟着我一起来学习一下吧。

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【蒜香排骨】

【制作食材】排骨,大蒜,生姜,小葱,食盐,食用油,生抽,料酒,蚝油,胡椒粉

【方法及步骤】

1、制作这道美食之前,我们一定要多准备上一些大蒜,只有这样做出来的排骨香味才会更浓,准备排骨的时候,还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜,将生姜削皮以后清洗干净备用。

2、准备好的排骨需要将排骨清洗干净,并剁成块状放入到清水当中,对排骨淘洗上三遍以上,将排骨中的血水完全的淘洗干净。

对排骨进行淘洗的过程当中,我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗,然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后,并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中,将其和排骨搅拌均匀。

3、准备好的排骨,我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油,再加入少许的胡椒粉,用手将其和排骨抓拌均匀,让排骨静置腌制上20分钟,等排骨被完全的腌制入味后,需要往排骨中加入适量的干淀粉,将其和排骨抓拌均匀,让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后,就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。

在对排骨进行准备的时候,这一步是非常关键的,淀粉的加入可以起到隔热的作用,从而让做出来的排骨外酥里嫩。

4、起锅,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到5成热以后,把腌制好的排骨,用筷子一块块的加入到热油当中,并开中火对排骨进行炸制,让排骨在锅中受热均匀。

在对排骨进行油炸的时候,要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理,让排骨在锅中能够受热均匀,等排骨的表面被炸至微黄,且排骨被炸熟透以后,即可把炸好的排骨控油捞出,此过程大概需要8分钟。

5、油温再次加热到八成热,然后把炸过一道的排骨加入到热油当中,对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出,从而让排骨的口感变得更加酥脆,排骨的颜色也会变得更好看。

复炸时间控制在半分钟左右,即可把排骨控油捞出,最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀,一道鲜香入味,蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。

【小贴士】

1、在准备大蒜的时候,要记得多准备上一些,蒜越多炸出来的排骨越香。

2、对排骨进行腌制处理的时候,往排骨中所加入的调味品,切记要少加入一些食盐,因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材,食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。

3、对排骨进行油炸的时候,要采用小火慢炸的方式哦,不可以用大火快炸。

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