炖排骨汤怎么才鲜?排骨要不要提前焯水,很多人做错了这一步

subtitle 走路好带风 02-15 13:04
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【炖排骨汤怎么才鲜?排骨要不要提前焯水,很多人做错了这一步】

排骨汤鲜美又补钙,很多人一直炖来喝,但很多人炖的排骨汤太寡淡,一点不鲜美,包括我之前炖的排骨汤也是如此。

后来妈妈炖了一次排骨汤我才明白,原来我这么多年一直做错了。以前我炖排骨汤之前都会提前把排骨洗干净,然后用水焯一遍,撇去浮沫,然后捞出沥干水分,再次下锅,再加姜片和黄酒炖。但是我妈妈的做法却大不一样,炖出来的排骨汤别提多鲜美了,汤汁喝不完用来下面及其鲜美,特别好吃。

经过妈妈的指点,我做出的排骨汤也格外鲜美,我还加了萝卜一起炖,软烂的萝卜加上鲜美的排骨汤,太好喝了,忍不住要拿上来分享给大家,所以喜欢喝排骨汤的往下看看吧!

【配料】

筒子骨/萝卜/生姜/黄酒/植物油/食用盐/香葱

【步骤】

1、平时都是买的肋排,今天买的筒子骨,里面的骨髓更加营养补钙,老人孩子喝了对腿脚好。

2、筒子骨买回来之后浸泡在盐水里,泡出血水才行。最少泡1个小时,我是泡了2个小时,筒子骨被泡得干干净净的。这样能去除筒子骨里面的脏东西和血水,还能保证筒子骨的鲜美。

3、白萝卜去皮之后洗干净,切滚刀块放在一边备用。生姜拍烂。

4、筒子骨放入砂锅中,加入适量清水,我加了整整一砂锅的水,因为我家特别爱喝排骨汤,每人饭前来一碗,开胃暖生。

5、将拍烂的生姜放入砂锅中一起煮。

6、倒入适量黄酒提鲜去腥,我们江南地区做肉腌肉用的都是黄酒,北方用的料酒,如果你家里没有黄酒就用料酒代替吧。

7、大火煮开之后,捞取飘在表面的浮沫,记得捞干净一点,捞干净之后继续煮。

8、将白萝卜块倒入砂锅中一起煮。再次煮开之后转小火炖半小时,

建议大家都用砂锅炖排骨汤,砂锅厚保温功能强,关火之后依然在焖煮,这也能节省很多燃气费,大家说是不是很划算呢?

9、萝卜软烂之后撒适量食用盐调味就可以出锅了。鸡精就不用放了,我家炖排骨汤从来不放鸡精。

装盘之后可以切一点香葱作为点缀,一碗白白的排骨汤顿时有了生机,也添了更多香味,让人垂涎欲滴。

【小贴士】

1、筒子骨一定要提前用盐水浸泡出血水,至少泡1小时。

2、炖排骨汤不用提前焯水,焯水会带走排骨的鲜味,炖出来的汤寡淡不鲜美。

3、筒子骨放入锅中煮开之后浮沫一定要捞干净,避免出现腥味。

4、炖排骨汤建议用砂锅,省时省力省天然气,冬天保温效果好,一顿饭吃到完,排骨汤一直是暖乎乎的。

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