兰州牛肉拉面到底根在哪里？青海和甘肃互不相让

青海有个“拉面县”。化隆在外做拉面的有7万多人，占全县人口的1/3。在距离兰州250公里外的青海省海宁市的山坳里，有一片巴掌大的县城，化隆回族自治县。这里就是“兰州牛肉拉面”的故乡。

化隆回族自治县位于青海省东部黄土高原与青藏高原过渡地带，海东地区南部。是一个以回族为主的多民族聚居县，共有回、汉、藏、撒拉等12个民族。

化隆人爱吃面，街边小馆里很难见到米饭。而他们把拉面带出去，是1980年代末的事。 最早出去的，是住在化隆南面山头的人，这里是贫困县里最穷的地方

三十年间，青海化隆人将兰州拉面馆开到全国各地，一个贫困县就此翻身。紧随其后，兰州人开始大量开店，为正宗兰州拉面“正名”，引发持续至今的“两碗面”之争。

化隆拉面和兰州拉面，最大的差别在汤和面。正宗兰州牛肉拉面的核心是汤料，往往是秘制、祖传的。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。

与福建的沙县小吃一样，“两碗面”走向全国，占领大街小巷，不仅靠的是朴素的企业家精神，而且它们背后都有一双支持异地创业的政府之手。

同叫“兰州牛肉拉面”，但两边不仅口味不同，在发展路径上更是迥然相异。青海拉面是农村扶贫，用面把人送出去；兰州拉面是城市品牌，用企业把面打成名片。