从小，我吃饭时最爱的两个菜一个是“西红柿炒鸡蛋”，另一个那就是“肉烧茄子”了，而且对于这两个菜一直痴迷到现在。
烧茄子想要做好，单单靠调料那是远远不够的，因为出味不是在调料上，而是在一系列的配料上：
1、 大蒜：
茄子要想做的好吃，没有大蒜是完全不行的，因为提味全靠大蒜了。
生吃大蒜的味道或许会让有些人感到厌恶，但是在烧茄子时，却能激发出茄子特有的香味，而且“蒜香”和“茄香”融合后能够产生复合的香气，如果再配上些大葱，那就更是完美，让人食欲大增。
2、 肉：
烧茄子中如果没有肉的香味，那味道可真显得寡淡了。
烧茄子选用的最好是半肥半廋的五花肉。把肉切成薄片，再用油煸一下。这样，在炒茄子的时候，猪油可以浸到茄子内，使肉的香味渗入到每块茄子的内部，这样烧出的茄子格外肥美。
3、 油：
炒菜放油还要额外列出？这不是多余吗？
其实，如果是做别的菜，这样写或许有些多余，但在茄子上，好不好吃，“油”可是关键因素。烧茄子就是要多油，多油，多油……
什么菜都是有人爱吃、有人不爱吃，同样茄子也是一样。爱吃茄子的人爱的就是茄子的油香，不爱吃茄子的人也是因为茄子的油腻。
以上，就是做出一份好吃的烧茄子所需要的三种配料。我想对于以上三点，大蒜大多数人都是认同的；放肉也感觉不错；但唯独对于多放油，可能有些人接受不了，因为可能会感觉太油腻了。
但是好吃的茄子恰恰就是要油香四溢，如果少了油，不但在炒的过程中可能出现糊锅，而且成品菜也好像少了灵魂，这又该怎么办呢？
要想解决这个问题，我们就要想办法减少茄子在烧制时的吃油量。
具体来说，也有三个方法：
1、 茄子切好后先用水浸泡一下，它先吸收好水分，然后捞出再炒。由于茄子内部空隙都被水分占据，所以在炒时也就不那么吃油了。
2、 将切好的茄子放入容器，然后撒上食盐抓匀，腌制20分钟。在盐的腌制过程中，茄子会慢慢变软，水分会从茄子内部析出，从而避免在炒制时加入过多的食用油。
3、 茄子在炒前，可以裹上一层稀面糊先炸一下。面糊最好使用玉米淀粉，这样做出的烧茄子油既不会太油腻，而且表面还很酥脆，做好的成菜也特别的挂味。