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所谓堆肥，即是将菜园的零星菜叶等素材，经土壤生物分解、发酵后产生的循环系统。只要能善用堆肥技术，残枝落叶等都能回归土壤，因此堆肥技术朴门永续设计的关键字能量循环，也是不可或缺的方法。在本文里，所谓的堆肥有两种意义，一种是指堆肥本身；另一种是制造堆肥的设备，如堆肥箱。
由剩余食材作成的堆肥，不像市面上销售的肥料迅速促进作物生长。最好把它当成改良土壤的方法，经年累月让土壤慢慢变得肥沃。也不要视堆肥为解决厨余的手段，若能当作是在饲养土壤微生物，用心对待会更好。
本期特别为大家推送一篇由台湾乔凯亚有机概念部落格分享的《如何在家制作好氧堆肥——厨余堆肥DIY自己动手做》方法，希望对你有所启发！
好氧堆肥是在通气条件好，氧气充足的条件下，好氧菌对废物进行吸收、氧化以及分解的过程。好氧微生物通过自身的生命活动，把一部分被吸收的有机物氧化成简单的无机物，同时释放出可供微生物生长活动所需的能量，而另一部分有机物则被合成新的细胞质，使微生物不断生长繁殖，产生出更多生物体。通常，好氧堆肥的堆温较高，一般宜在55-60℃时较好，所以好氧堆肥也称高温堆肥。高温堆肥可以最大限度地杀灭病原菌，同时，对有机质的降解速度快，堆肥所需天数短，臭气发生量少，是堆肥化的首选。
试过厌氧堆肥（也称无氧或厌气），我们着手进行好氧堆肥（也称耗氧或有氧或耗气或好气）。来比较看看哪一种方式比较适合家庭使用、较简单；哪一种的堆肥能更快熟成、成功率较高。
废话不多说，我们赶快开始吧~~
准备工具：小铲子、厨余、活菌粉、堆肥箱、椰纤土/ 土壤
好氧堆肥制作的首要步骤便是挑选适合的器材。用对工具，可以省下许多不必要的麻烦和时间。
首先准备一个小铲子来进行堆放、取物的动作，而不至于搞得双手和周围环境脏污。椰纤土是用来调整制作过程中的水分、熟成后堆肥的透气性或松紧度的主要材料，它也是堆肥中的碳原料。
虽说大自然里有许多菌种，可是我们不能掌握当中有利于厨余发酵的菌种之种类及数量，因此采用乔凯亚生物科技特制的厨余堆肥活菌粉来帮助发酵作为有益菌源来提高发酵效果跟效率。活菌粉内含有八大菌群共十几种菌种( 乳酸菌、酵母菌、放线菌、枯草菌、溶磷菌、固氮菌、纤维分解菌… 等菌群) ，能有效提高堆肥制作的成功率及效率。
最后就是找个适合的容器作为堆肥箱。之前在卖场买了个堆肥和栽培可两用的堆肥箱，这款堆肥箱可以一箱曡一箱，还蛮方便的。建议好氧堆肥至少累积两箱以上，因为量多才容易升温发酵。
等一下！还漏掉一项很重要的材料？！少了厨余还怎么做堆肥啊？
厨余四动作：新鲜用、水沥干、刀切碎/ 剪碎，拌活菌
和厌氧堆肥一样，使用厨余前还需要一些准备动作。厨余最好在两天内就处理掉，别堆积好几天再进行堆肥动作，不然会发出臭味，而且堆肥熟成过程中也容易生虫。若真的忙得无法当天处理，也可以装袋存放在冰箱内。不管怎样，最好的方法就是在发臭前就用有益菌种开始进行发酵，就可避免恶臭和保存的问题了。
制作堆肥有一定的水分要求，约５０～６０％，不能太湿也不能太干。因此家里厨余若太湿得先沥干，若太干就加点水进去。调理过的材料或剩菜也可以放入，但是要将油脂跟水分尽量沥干，这样发酵的效率会比较好，因为油脂相较之下比较难分解。此外，每块厨余的面积越大，整体发酵表面就越小，熟成速度就越慢，因此可以将厨余加以切碎或剪碎来增加它的发酵表面积。之后再撒些活菌粉拌一拌。
虽然厨余可以再制成有用的有机堆肥跟液肥，但是我们依然要呼吁大家，不要浪费食物才是最根本的环保之道，一些蔬菜水果一定会有切下来无法食用的部分，若是料理时，可以适量而不过度准备，便可以避免过多剩菜剩饭的产生。
好氧堆肥公式：活菌– 厨余– 活菌
堆肥器具准备就绪后，先在堆肥箱底部铺上一层约5公分厚的吸水有机资材(可以是土壤、椰纤或其他可以吸附多余水分的栽培介质或有机材料)，把这层吸水资材拍平压实。这是因为在发酵过程中，厨余中过多的水分还是会往下滴，需要有一层吸水材质来吸收多余的水分，也避免溢出。接着撒上一层约１公分厚的活菌粉后，再将厨余平铺上去。每层厨余最好是维持在３～５公分的厚度。然后再以活菌粉覆盖（0.5~1cm）。
由于好氧堆肥需要累积足够的堆肥量来升温提高发酵效率，因而放进去的厨余若太少，则不容易达到应有的发酵温度和效率，这是一般没有足够室外空间或空地的家庭制作好氧堆肥时会遇到的困难。这也是为什么对于大部分的家庭来说，如果缺少室外通风的空间，采用厨余堆肥桶来制作厌氧堆肥对于居家环境的影响比较小。毕竟没有人喜欢把厨余装袋再冷藏在冰箱里，等到累积足够才开始制作堆肥。尤其是夏天来临，若不冷藏，天气热的时候就非常容易腐烂发臭。
原则上，只要重复将厨余和堆肥活菌堆叠上去直到堆满，就可以完成堆肥的操作了。由于厨余分批放入不一定能累积足够的量来升温达到最好的发酵效率，因而要想堆肥熟成更快、确保品质，建议每1~2个礼拜进行翻堆一次，如此当堆肥温度降下来之后，再次翻堆能让氧气进去而再次升温发酵。
接下来，就耐心等待堆肥熟成啦~~
不过有一点要提醒的是，好氧堆肥因为需要与空气接触，所以不能使用密封的容器，若过程中没有处理妥当，很有可能招来蚊虫蚂蚁。尤其是在厨余量少或是无法有效提升发酵温度的时候，更容易招虫。因此居住环境若没有足够的室外空间来操作，厌氧式的堆肥还是比较好的选择。
乔凯亚推荐使用的堆肥方式：
综合式堆肥法（先厌氧后好氧）
第一阶段：厌氧厨余堆肥桶
第二阶段：好氧厨余堆肥或埋入土中
先在堆肥桶里进行密闭式的厌氧发酵，大约2~4 周后，再采用好氧堆肥或埋入土中。这样做不仅结合两种堆肥方法的优点，也不用担心家里堆满一桶桶的堆肥，而且后期的好氧堆肥制作可加速完全熟成。这种堆肥方式的主要好处是，前期可以收集堆肥液，后期可以得到松软的堆肥。若直接埋入土中可以把堆肥桶的空间空出来，但前提是必须要有足够的土地或是空闲的容器可以闲置还未熟成的堆肥。要注意的是，不能直接把作物种下去堆肥里，因为发酵过程中所产生的热能或是含有的养分浓度太高都会伤到作物。
小提示：不论是厌氧、好氧还是综合堆肥，都要记下制作日期哦！好方便之后预算时间翻堆和收成。