“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是最好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。
蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。
焦糖鸡蛋羹
所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量
所需工具：过滤网、食用油
第一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。
用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。
第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。
建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。
静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。
第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。
热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。
最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。
第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。
最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。
第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。
网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。
第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。
第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。
结语：小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。
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