野味吃的不是味，吃的是面子、路子与阶层
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尹框 X 乔治王
昨晚，国家卫健委高级别专家组组长钟南山院士说：“此次疫情集中在武汉两个有比较大海鲜市场的区，说是海鲜市场，其实相当多的是野味。根据流行病学分析，此次新型冠状病毒来源很大可能是野生动物，比如竹鼠、獾等。”
武汉汉口火车站海鲜市场大众畜牧野味
作为抗击非典的功勋人物，83岁的钟南山院士将范围缩小到了野味身上。
可到底哪一种才是这次新型冠状病毒的自然宿主，然后又通过哪个中间宿主传染给人类？武汉卫健委的答案让人不安：新型冠状病毒的潜伏期较长，尚无法确定。
事实确实如此，找到传染给人的中间宿主很难，想找到源头的自然宿主更是海底捞针。
2003年“非典”疫情的爆发，追溯SARS病毒的动物源头耗时13年。2016年石正丽研究员带领团队，跑完了28个省，爬遍了犄角旮旯的蝙蝠洞，经过年复一年的监测取样，才最终锁定了云南某个山洞中的中华菊头蝠，挖出了整个SARS病毒天然基因库。
来自《中科院武汉病毒所石正丽研究员：追踪SARS来源 》
而当年云南某个偏僻的山洞里的一只蝙蝠携带的病毒，为何能在广东地区率先爆发？
简单地说，果子狸先是无意间感染了中华菊头蝠携带的SARS病毒，而果子狸又从云南被运往广东，作为野味食用，SARS先在果子狸之间传播和变异，最后演变得传播力极强，最终传染给人类，于是有了那场人人自危的“非典”之灾。
很多人应该还记得当年的情景：谁都不敢保证下一个染病的是不是自己，谣言四起、人人自危，板蓝根成为了人们的心理慰藉，几度售罄。
“非典”的教训还不曾远去，钟南山院士的一番话又提醒我们，人们又双叒叕因为贪恋"野味"，尝到了恶果。
中国人爱吃野味是出了名的，如此庞大的市场，让野味成为了仅次于毒品军火的第三大走私对象。
首先吃法上中国人就领跑世界——炒爆蒸煮熏酱熬,烘炖焖煎炸煸烤,实在不行就泡酒喝。在这个过程中也会有一些骇人听闻的吃法，比如早年间臭名昭著的吃猴脑。
为了给大家描述，我特意找到了相关视频，看完胃里翻江倒海，难以想象那些在饭桌上谈笑风声的人们是怎样的心理状态。
被选中的猴子，不停的嚎叫挣扎，眼神里是止不住的恐惧，却无法阻止厨师一步步带他走向餐桌。
吃猴脑的桌子是特制的，中间有个洞，猴子放进去以后，用桌上可调节的机关卡住猴子的脖子。
接下来厨师用铁榔头给猴子脑袋敲个洞，因为剧痛，从桌下拍的视角，猴子握住桌腿的双手青筋暴起，叫声也愈发尖刺凄厉，如泣如诉。
再用刀削开头骨，殷红的鲜血染满了猴头，高级的厨师不会让猴子此刻死亡，但是猴子已经没有力量发出声音，一双明亮的眸子倒映出食客大快朵颐蘸着酱料吃他脑髓的模样，然后丝丝黯淡下去。
过于残暴，就不放图了。
还有同样令人不适的“三吱”。
刚出生的小老鼠，粉嫩嫩的皮肤还没长毛，蜷缩在餐盘中瑟瑟发抖。食客用筷子夹住活老鼠，它会"吱儿"的叫一声，这是第一吱儿。
再来将它沾上调味料时，又会"吱儿"一声，这是第二吱儿。
当食用者把小老鼠放入口中时，老鼠发出最后一吱儿。
三吱由此得名。
这么多稀奇古怪的吃法，先不说过程的画面之残忍，没有经过高温烹饪，总会有吃出事的时候。
知乎大V龙牙科普过一种半野生的猪，叫藏香猪。这种猪如果没有煮得熟透，会让人感染一种叫做猪肉绦虫的寄生虫病。这种病有点可怕，成熟的绦虫孕节片，会一团一团的从菊花里掉出来。
至于驼峰、孔雀、各种动物的鞭、甚至蝙蝠，种类繁多，吃的花样颠覆想象，就不一一列举了。
蝙蝠煲汤，高能警告，点击查看大图
这还是半野生的野味，那些完全野生的野味，风餐露宿，天知道他们身上会携带什么奇奇怪怪的病毒，而普通肉食的加工方法又难以消除，真就觉得中国人啥都能吃百毒不侵？
事实上咱们也不必对野味抱有什么奇怪的幻想，野味真并不比普通肉好吃。
野生动物的第一要义是在野外更好的生存，在弱肉强食的丛林法则中，野生动物为了生存，练就出了结实的肌肉，因此肉质紧实而粗糙，烹饪起来不大费工夫一番，多半难以下咽。
总是不缺现身说法大赞野味好吃的人，我大概能理解这种感觉。
飞越千里，驱车几小时，在一家四面漏风的农家小舍点了一桌美味，如果不好吃，等于自己为此付出的一切努力成了笑话。
或是享受与一群志同道合的人把酒言欢，其乐融融的感觉，入口的野味也因此被主观加上了佐料。
野味不好吃， 主要有两个方面。一是筛选严格。在人类脱离茹毛饮血的时代后，我们一代又一代的祖先不断的探索试错，将好吃的动物加以驯养，才有了如今人类常吃的食谱。
再者就是熟能生巧。鸡鸭猪牛羊这类食材厨师常见常做，还有代代相传的手艺传承，如何做出好味道厨师已轻车熟路。而野味稀有，厨师不常接触，试错成本少熟练度不够，对原材料的理解不独到不深刻，自然就难以做出珍馐美味。
不好吃？那就谈营养，中国自古以来迷信“以形补形”，“吃啥补啥”。吃猴脑就能变聪明，吃虎鞭就能壮阳。
然而，现代医学早就证明野生动物大多没有啥独特的营养价值，这套理论壮大的只有各式各样的“保健品”狂割韭菜。这套原始的崇拜，让中国人民把非洲野驴的价位都吃贵了几档，因为我们相信阿胶（水煮驴皮）可以安胎补血，滋阴补阳，治疗肾虚。
既然野味既没有多好吃，也没啥特别的营养，还可能携带病毒，那为什么还有那么多人乐此不疲？
吃野味的背后其实是价值观的一种投射，很多人吃的其实并不是那一口野味，吃的是面子、路子和阶层。
野味作为一种价值符号，不好吃没营养？这重要吗？
这一口下去，尝到的可是阶层的高贵，宛若掌握了天下的权柄。这种感觉让人迷恋，如同蚀骨的美酒让人沉沦。 有钱有权者，才成为了野味桌上的常客。所以他们 不光自己吃，还一定要请别人一起吃，因为桌面上摆着的越是珍稀，仪式感越强，路子越地下，就显得越有排面。
骨子里，是在享受金钱与权力展露后所带来的愉悦。
所以总有人喜欢把我吃过某某某野味挂在嘴边，以此显得自己与众不同与高人一等，你连XXX都没吃过？那你实在太low了。心理上无形中就压过别人一头，优越感油然而生。
关于中国人的面子， 鲁迅先生曾有一段精妙的譬喻：“面子是中国精神的纲领，只要抓住这个，就像二十四年前的拔住了辫子一样，全身都跟着走动了。”
野味，不过就是一个抓手。
富贵不归故乡，如衣绣夜行，谁知之者？ 权力不炫耀，酸爽会减少90%。吃野味如此，把车开进故宫拍照炫耀亦是如此。
在这样的价值观下，好吃与否、营养有无都不重要，最重要的是要有排面。
什么有排面？家养的不如散养的，散养的不如野生的，野生的不如珍稀的，珍稀的不如濒危的。在利益的驱使下，越是罕见的动物越会让走私贩子红了眼。
根据CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）的数据，中国穿山甲在过去21年里数量减少了90%，面临“商业性灭绝”，不是被吃了，就是拿去泡酒了。
中华穿山甲吃完了怎么办？还有走私的可以吃。
靠近中国的穿山甲产地近些年来数量锐减。去年年底，警方就破获了一起特大的穿山甲走私案，搜出23吨穿山甲鳞片，相当于5万只穿山甲惨遭毒手。
BBC纪录片《穿山甲：被捕杀最多的动物》中估算，如果不加大保护力度，这种可爱的小动物将于10年后彻底消失，只有在权贵的玻璃酒罐子里才能见到踪影。
就因为穿山甲会打洞，所以迷恋吃穿山甲壮阳，那我倡议不如改吃液压钻机煲汤，效果肯定好百倍，要相信现代科技的力量。
这种对动物的原始崇拜，以形补形的迷信认知，让许多动物面临濒危。
禾花雀13年四调评级，从“无危”升到“极危”，只因为据说能“温肾壮阳”，硬生生被吃到接近灭绝。
像熊掌、鲍鱼、鱼翅只是比较难得的食材，并没有奇特的营养，吃的只不过是身份地位罢了。
科学研究表明，“虎骨”的成分与“狗骨”并无区别，
用于入药的“犀牛角”也完全可以用“牛角”进行代替。
道理大家都懂，但是然并卵。肺炎阻止不了野味。
林语堂曾对中国的面子做过一个生动的比喻：在戒备森严、严禁烟火的炸药库房里，如果我能够坐在炸药箱上吸口烟卷，那我可就是很有面子的人了。
冒着不明肺炎的风险去吃野味，何异于在炸药库房里抽烟？何况肺炎影响的是十几亿国人的性命，影响着春节的团圆。
一个人骨子里的人格是有多么的低下，才要通过这样的方式来展示阶层？
人活 在世上，有的活成了面子，有的活成了里子， 而只有里子，才能赢得真正的面子。 他 穿我买不起的 西装，开我未曾见过的 豪车 ，吃我不可想象的 野味。
但 我怜悯他。