今日大寒，这也是二十四节气中的最后一个节气。大寒，是天气寒冷到极点的意思。民谚有曰“大寒年年有，不在三九在四九。”大寒意味着冬天即将结束，春季就要到来。在这一天，人们的饮食也有一定的讲究，吃糯米饭和做牙祭是不少地区的大寒食俗。

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吃糯米饭

在古代，大寒早上吃糯米饭驱寒是习俗。其中的经典饭就是八宝饭。将糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成，别有一番风味。

如今广东佛山民间依旧会在大寒用瓦锅蒸煮糯米饭。煮上一锅香喷喷的糯米饭，加入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以此寄托御寒期望。

吃消寒糕

“消寒糕”是年糕的一种，基本也是用糯米制作而成。以往北京大寒有吃消寒糕的习俗。据说在大寒这天吃年糕，具有吉祥如意、步步高升的美好寓意。

吃春卷

在安徽安庆一带，大寒有吃炸春卷的习俗。这种春卷一般用面皮包着芹菜芽或豆芽、粉丝、大白菜等馅料，用油炸过之后，既可口又营养。

做牙祭

“做牙”也称“做牙祭”，原本是祭祀土地的仪式，还有“头牙”和“尾牙”的讲究。

以前大寒这一天，商人要设宴招待伙计们，宴席中，白斩鸡是不可或缺的一道菜。这道菜起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 柳宝庆