春节的脚步越来越近，大家都在准备年夜饭的菜单吧？全家团圆之时，丰盛的家宴你还准备做点什么菜呢？大虾中富含高蛋白质，而且又是低脂肪的食物，是被很多人所喜欢的，我家自然也不例外。今天我给大家分享一道简单又美味的海鲜菜——油焖大虾，因为大虾油焖过，虾壳香香脆脆的，这样孩子会连着虾肉和虾壳一起吃掉，起到补钙的作用。关键是做法简单，用时短哦，还寓意红红火火，很有节日气氛，现在就赶快学起来吧。
我们家的饭桌上每年都会有这道快手又有卖相的油焖大虾，我要说的是，这道菜真的是很快手，在家里做油焖大虾的时候，油煸大约不超过三分钟，油焖一分钟，所以重点是虾还是挺嫩的，前三分钟已经呈大半熟状态，后面的油焖千万不要太久，否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。话不多说，看看我的具体做法吧。
【材料】：鲜虾 1斤，大蒜 2头，姜葱 适量，生抽 3汤匙，白糖 1汤匙，料酒 2汤匙、盐 1茶匙
【做法】：1、锅内放入多一点油，然后倒入鲜虾，油至少要浸到虾的一半，然后用铲子不时的翻炒一下；
2、把虾的两面都煎到虾壳变脆，这里能看到虾头那里壳和里面的肉已经分开，然后把虾捞起沥油备用，锅内的油倒出来，留一点底油等下用；
3、把大蒜剁碎，生姜切丝，香葱切成段，然后把蒜末、姜丝放入锅内炒香；
4、倒入煎好的大虾翻炒一下；
5、然后就可以依次加入料酒、生抽、盐、糖，或者将这些调料集中在一碗里，再淋入锅里，盖上盖子，改为中火，焖1分钟；注：喜欢颜色深点的，可以加一些老抽。
6、最后撒上葱段翻炒均匀立刻出锅（如果味道不够可以略加点盐，但我觉得已经够咸了）。
我女儿都不爱吃虾，唯独喜欢这道油焖大虾，这1斤活虾分分钟就被扫荡得干干净净，吃完之后还舔手指意犹未尽。特别快手，很适合上班族，也非常适合过年过节的家庭餐桌。
【小提示】：
1、怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了。
2、料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用。
3、油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点。
4、至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味。