2018年底，一篇《救救光明》火了，引发无数上海人对光明的力挺。 2019年底，魔菌采访了世界最大乳品单体工厂——光明华东中心工厂，行程结束后感到非常震撼，甚至对光明产生了由衷的敬畏。
中国乳业的前进，光明从未 缺席
Part.1光明的真实力你意想不到■上海人家喻户晓的品牌，它们都属于“光明”
光明乳业、光明冷饮、冠生园、大白兔、梅林、正广和、海狮、石库门、和酒、爱森、玉棠、佛手、牛朋、第一食品、好德、可的、良友，足足60大品牌！
它们都属于“光明”集团旗下，虽然此“光明”非彼“光明”，但“光明”这个品牌在上海人心中，无疑是极有分量的。 ■光明乳业，鲜奶市场排名第一
在新鲜牛奶（巴氏奶）品类中，光明以40% 左右的市场份额常年稳居第一。这似乎与平时大家看到的行业第三的印象不符，这个我们待会会说。
■世界最大乳品单体工厂
占地155079 ㎡，相当于300+ 个篮球场大小。生产线62条，日产量2600吨乳制品，年产量60万吨。
■你的A2奶粉，也是光明生产的
A2奶粉鼎鼎大名，这款在国内家长圈里爆红的高端奶粉，其实也是光明乳业子公司新西兰新莱特乳业代工生产的，没想到吧！
什么是 A2奶粉？
原本是指新西兰 A2有限公司旗下的 A2 Platinum 婴幼儿配方奶粉，因只含有 A2 β-酪蛋白，宣称相比其他奶粉更接近母乳蛋白，更易吸收。
不过近期随着 A2奶粉的爆红，很多品牌也推出了自己的 A2奶粉产品。
■光明乳业和光明冷饮，本不是一家人
如此高效率的生产和配送，离不开强大的制造实力和物流系统。
■金山牧场，距离仅30公里
▲曾经的金山牧场 光明在上海生产的乳制品，奶源全部来自金山。从金山牧场到光明华东中心工厂，路程仅30公里，大约30分钟左右的车程，全程冷链。
■鲜奶制作，就是一场与时间的赛跑
午夜12点，是工厂生产的高峰。运奶车陆续进入工厂，鲜奶经运输管道送入工厂内部。这一过程，完全没有人工操作的干预。
牛奶进入工厂后，先进行检验，然后是各项预处理，包括均质、杀菌消毒。之后，会分成牛奶生产线和酸奶生产线。
因此对于光明华东中心工厂而言，奶源几乎都是一样的，产品的不同仅取决于制作工艺的不同。
另外，这里还兼产学校营养午餐包含的酸奶。整套流程看下来，只觉得安全、放心。
鲜奶的生产高峰从午夜12点开始，直到中午12点结束。生产的鲜奶，最晚可于第二天在各大超市、便利店买到。
■全自动化，手术室级医用卫生标准
▲光明工厂非常封闭，人工操作极少 从牛奶采集到完成牛奶罐装，都是封闭式进行的。这也是为了隔绝一切污染源，确保牛奶的安全卫生。
工厂内部的卫生标准，甚至达到手术室级医用卫生标准，温度恒定20-25℃，湿度50%，普通人想进也不能进。
整个生产过程，除了最后的质检环节，全部采用自动化处理。生产规划当天制订，24小时、365天不间断生产。
每条产品线生产完一次，都要检修和清洗。因此工厂不是100% 开动的，这也是为了食品安全。
得益于全自动化管理，偌大的厂房，只需1700多名员工，都是轮流值班。
▲工厂中央控制室，很多操作都靠远程完成 在参观行程中，包括保安和讲解员在内，我们见到的员工不超过20人。大部分都在中央控制室内工作，负责管理整个工厂的生产系统。
看完，我们感到非常震撼。原来牛奶生产都如此高科技，这才是现代化的企业。
Part.3为什么大家对光明感情那么深？因为这支白瓶子啊！作为从小喝光明长大的上海小囡，看到下面这张照片特别有感触。
小辰光还没有送奶上门的时候，一大早都是我妈去大马路边的奶站领鲜牛奶和酸奶。 那时候不懂，长大了才知道，那才是真正的新鲜牛奶啊！
为什么光明能在上海市场遥遥领先，绝不仅仅因为它是上海品牌，也是因为阿拉上海宁，从小就是喝鲜牛奶的啊。
■上海人，开中国奶业之先河
▲民国时期，喝牛奶的上海小囡 曾经的奶业王者“光明”，诞生在上海，不是没有原因的。
一来，因为殖民的历史，上海受欧美人喝牛奶的风气影响，早在上世纪初就诞生了大大小小的现代化奶牛场。 二来，上海是中国最早开始对牛奶进行规范管理，和建立牛奶标准的城市。 上海，就是中国奶业的传奇。 ■光明乳业，始于1911
▲上世纪的上海市牛奶公司办公楼1911年，英国商人在上海创办上海可的牛奶公司，这便是光明乳业的前身。在解放后，其并入上海市牛奶公司，成为日后光明牛奶帝国的基石。
■川沙，奶牛之乡早期，国内的奶牛都是进口的。外商为了防止技术外流，即便是死牛也不允许流入中国人之手。
▲上世纪20年代，上海的奶牛养殖场 后来，是一名外企奶业员工，偷偷将一名刚诞生的小公牛偷出厂外，转移到川沙，待养大后和本地黄牛杂交。经过不断选育，最终成为《中国黑白花奶牛品种标准》，并更名为“中国荷斯坦奶牛”。川沙，也成为“奶牛之乡”。 ■国内最早的牛奶质量标准
还是在上海，1906年由公共租界工部局发布，参考了英国标准。后数次修改，并被后来的中国政府沿用。部分标准包括：
乳脂率3.0% 以上； 非脂总固体8.8% 以上； 每毫升牛奶中不得超过30万个细菌； 在1/10毫升牛奶中不能发现大肠杆菌等。 直到今天，魔菌也不知道什么是非脂总固体……那还是1906年！ ■1930年就有送奶上门！
▲上世纪30年代的牛奶配送工
1930年，上海就已经建立起稳定高效的牛奶配送系统，上图即为准备出发的送奶工，太牛了！
■当年的牛奶广告，很正能量这些广告语，体现了当时的一种思潮——喝牛奶，是现代化国际的一种标志。 “多饮牛奶，养成壮健国民，发扬民族精神” “养成健全身体，奋发有为，做一个健康勇武的国民” “饮可的牛奶，完成强健之父母，养育强健之子女，始有强健之国民”
▲上世纪上海的牛奶广告 看着，和后来的“每天一杯奶，强壮中国人”倒有不少异曲同工之妙。 ■所有牛奶，强制消毒
1924年，美国颁布“标准牛奶法令”，确立了巴氏杀菌乳的地位。次年，这一标准就被引入上海。1934年，上海政府下令对牛奶实施强制消毒，规定生奶必须经巴氏消毒后冷藏方可获准直接供市民饮用并称为“鲜奶”，以示与生奶之区别。
可惜的是，时至今日，鲜奶在国内的乳品消费中只占20% ，更多的市场由常温奶和复原乳把持着。Part.4光明的落寞难道国人不懂鲜奶的好？Q:鲜奶和常温奶，两者到底有什么不同？
光明自己研究表明，鲜奶含有更多的乳铁蛋白，而常温奶的含量几乎为零。科学研究也证实，乳铁蛋白可以增强人体的免疫力。
所以喝奶，不完全是为了补钙。
在欧美日韩等发达国家和地区，鲜奶的消费量要占到整个乳品行业的90% 以上。对比国内的20%，坚守鲜奶战略的光明为何失意，也就不难理解了。 鲜奶在国内占有率低的原因，可能有以下几点：1）鲜奶价格更贵
由于需要冷藏保存，鲜奶的运输成本和储藏成本更高，导致价格更贵。消费者更愿意选择保质期长，又便宜的常温奶。
2）未培养鲜奶消费习惯
因此在发达地区，消费者已经养成喝鲜奶的习惯。甚至在常温奶上市之初，美国的消费者对于未经冷藏运输的常温奶感到不安，且不愿购买。 常温奶的崛起，与国人渐渐富起来的时间是恰好吻合的。这使得国人的牛奶消费习惯，正好越过鲜奶，赶上常温奶的时髦浪潮。3）光明奶源紧张
以鲜奶占有率第一的光明为例，金山牧场离工厂近，可以说是就地取材，有利于鲜奶生产。
▲2017年数据 而中国最大的产奶省份，内蒙古、黑龙江、河北居前三，集中于中国北方，且大部分都用来生产运输距离更长的常温奶。
鲜奶产量无法提升，成本便无法压低，导致规模做不大，进而又影响鲜奶产量。4）“禁鲜令”重创鲜奶
2004年8月1日，《食品标签国家标准实施指南》规定巴氏杀菌奶不准称“鲜奶”，必须使用“灭菌奶”或“巴氏杀菌奶”等标准名称，但“鲜奶”恰恰是光明一个最重要的卖点。
“禁鲜令”备受争议，但还是在2006年11月实行，直到2008年解除，但鲜奶的市场份额已无法挽回。
Part.4坚守鲜奶战略上海人依然看好你即便形势如此不利，但光明依然坚守住鲜奶的底线，他们的口号依然是“乐在新鲜”。 光明赌的，其实是明天。
一来，国人的乳制品消费仍未饱和。在美国和德国，人均占有奶量超过260公斤。而国内的这一数字，只有30公斤。也就是说，市场仍大有潜力。 二来，鲜奶的增长势头更快。有报告显示，2017-2018年，国内鲜奶的增长率为10.8%，而常温奶的增长率仅为3.4% ，国人的消费习惯并非无法改变。 此外，光明整个2019年都在加码新品，包括各种联名产品和开括新业务。
我们相信，随着中国消费的升级，鲜奶终有一天能够获得越来越多的认可。光明，阿拉上海宁的骄傲，有一天能被证明它当年的选择，是正确的。
也许不是现在，但希望是不久的将来。
（完）
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