时下，国内白酒供大于求，市场疲软。然而，酱香型白酒却一路走红呈现出上扬趋势。这是什么原因呢？
白酒，尤其是高档白酒，本来就是一种“嗜好性”饮品；因之，白酒的消费群体从一开始便有了差异性；而且这种差异性随着消费环境消费心理的不稳定性，导致了市场消费需求一直在不断地发生着变化。
酱酒白酒一路走红，是市场这把无形的“双刃剑”在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，以提升市场竞争力的必然结果。
众所周知，酱香型白酒，是世界三大蒸馏名酒之一，从其酿造工艺到独具的卓越品质及品味风格，是其他香型的蒸馏白酒所无法比拟的。
纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。陈酱九八七的酱香白酒的酿造原料——高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥、原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。这即从酿酒源头上有效地控制和保障了陈酱九八七酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。此外，酱香白酒的53度，是酒精和水缔合最牢固的浓度；而国内国外的其他香型蒸馏酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。陈酱九八七酱香酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外蒸馏酒中是很少见的。
酱香型白酒是白酒中最好的高档白酒，要酿造出这样高品质的酒，确实是很不容易的。这是因为酱香白酒的酿造工艺上要求很高。首选，酿造环境太独特，这是任何地方想以任何方式来复制都是不可能的；其次，酱香白酒的酿造工艺历经了几百年的磨砺，具有难以效法的完美境界——顺应自然规律，一年一个生产周期。同一批原料要经过九次蒸煮（烤）、八次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、七次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说，必须控制在相当高的度数，这至少要比其他香型的白酒高出15至20度，从而有效地挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人体健康的不易挥发物质。严格执行三至五年甚至更长时间的陈放期，使酒体更趋于醇熟。
运用窖藏几年、十年乃至上百年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠久、空杯留香”的鲜明风格。