有的人在体检后，得知自己的总胆固醇高，总胆固醇主要是血液中所有的脂蛋白所含胆固醇的总和，而我们人体血循环中的胆固醇主要是来自两种形式，一个是肝脏跟外周组织在体内合成，还有一种方式是饮食摄入。
其中饮食可以占到20%~30%，于是有的人就想尽各种办法，因为被查出了胆固醇高，就想着吃鸡蛋的时候扔掉蛋黄、不吃动物内脏，真的有必要这么做吗？
根据蛋黄的数据显示，一颗鸡蛋里的蛋黄里面有280mg左右的胆固醇，虽然高于普通的食物，但对于健康人群消耗的。并且，在相关的医学上，并没有证明蛋黄跟胆固醇高有直接关系
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反而我们的关注点，不应该都在蛋黄里面的胆固醇。鸡蛋本身是一种非常健康有营养的食物，可以说它是一个营养全能食材，其中的蛋白质、氨基酸比例十分接近人体，极易被机体消化吸收。
我们担心的蛋黄，其实它也是一个营养来源较高的食物，里面有大量的油酸等单不饱和脂肪酸，还有维生素A、维生素B族、钙、铁、镁等多种营养成分。
就是这样一个物美价廉的食物，即使你有胆固醇高的情况，保证每天吃一颗鸡蛋也是没有问题的。
再来看看动物内脏，大部分的人都认为动物内脏属于高胆固醇的食物。根据我们日常食用的内脏来看，较为肥的动物肝脏，如鸭肝、鹅肝，脂肪含量为10%~30%。
正常的动物肝脏，脂肪含量却能少于5%，跟我们平时吃的猪瘦肉还要低，心脏的胆固醇含量可以跟猪瘦肉相比，动物肾脏要比鸡蛋的胆固醇含量低。
由此看出，大家认为的动物内脏并非都是高胆固醇食物。冬天常吃点动物肝脏，里面大量的维生素A还有利于保护眼睛、皮肤黏膜健康。
对于这样的食物，按照世界卫生组织给出的标准，每人每次吃50g~100g即可，一月内吃一次，就是健康的量了。
在烹饪做法上，大家可以选择炖煮，对于卤味的做法，还需限量用盐，尤其是高血压人群，每天吃盐量要控制在6g以下。
此外，对于胆固醇水平高的人，真正需要注意的是油炸食物、烟熏食物、加工肉制品，这样的食物不单脂肪含量高，其中还有大量盐、糖等成分，多吃才真的有可能影响胆固醇水平。