距离2020年越来越临近了，过年也快了！不知道你们每年过年的时候有那几个菜是必备的？而今天我要说的这道菜应该是每年过年很多人家都会吃的，那就是猪蹄！我们南方这边过年每次猪蹄多数都是白煮的，不知道你们那边是不是也一样！
所以今年，我决定还是做红烧的，味道一定很棒！这两天特地尝试了下，奈何一些问题最终没有做成心中的红烧猪蹄，所以改成了卤味猪蹄！别说，味道真的不错，不喜欢吃肥肉的小孩子也吃了好几口！那么下面我们就来做这道菜！
先来准备材料，主要材料就是猪蹄！我特地选了一个小一点的，没想到还是有2近，真贵！配料的话有白糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、大葱、生姜！具体配料可以参照上图！至于为何没有用冰糖，我感觉白糖炒糖色比较方便，而且炒的好味道一点也不比冰糖差！以下是制作整个卤味猪蹄的步骤！
步骤1：猪蹄冷水下锅，煮出血沫！水开了之后可以多煮一会，然后捞出猪蹄洗干净备用！因为猪蹄比较多，放在锅里的话只用勺子来捞血沫比较麻烦，所以我直接取出再用清水洗干净！
步骤2：炒糖色，热锅倒入5克油，加入50克白糖！然后中火慢慢翻炒，变色的时候改小火，直至全部融化！炒糖色一定不能炒过头，否则糖会变味！
步骤3：猪蹄水分控干之后放入一个煮锅里，我用的这个是琳琅锅，非常适合煮东西！
步骤4：然后把除盐之外的所有的调味品全部放进去即可！然后加入纯净水盖上锅盖小火煮2小时！因为每个人所需的食材数量以及锅子的不同，所以时间会有所变化！一般把水煮干一半即可，必须用小火！
步骤5：煮好之后我们加入食盐，然后再继续煮10分钟以上！这里的时间也是根据你现在国内食材的汤汁数量以及猪蹄是否熟等因素来决定！如果自己没办法做决定，那就是先用小火煮2小时，然后加盐继续煮到汤汁变少！
最后，一道美味的红烧猪蹄就做好了！这道菜汤汁可以多一些，主要看你锅子的大小来决定吧！那么，过年的时候，你是否会做这样一道菜呢？
好了，本期家常菜介绍就到这里，如果你也想学做菜，不妨关注我！如果有看到你喜欢的菜可以先收藏了！当然你也可以分享给你家里做菜的那位！