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编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，德州这片厚重的土地，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。小芝麻有大文章夏津小磨香油香飘万里舌尖上的德州非遗之夏津小磨香油记者 武红鹏 见习记者 高天伦“叮当叮叮当，小磨香油香，滴答不够味，对瓶吹喝爽……”在凌冽寒冬，煮上一碗热气腾腾的清汤面，点上几滴香油，这是最能抚慰人心的味道。香油在制作工艺上分为压榨和磨制两种，以石磨磨制的香油为上品，因香气扑鼻、浓郁诱人而称为小磨香油，这其中颇具风味的制作工艺便出自于德州市夏津县。一大早，工厂里的石磨开始吱呀作响，工人将金黄色的芝麻倒入石磨，随着石磨不断地研磨，褐色的浆体缓缓流出，空气中弥漫出一股特殊的香气。厂长王德福从事香油制作已有二十余年，一直遵循使用石磨磨制的传统工艺。每一滴香油都要经过数个步骤才能被端上百姓的餐桌，为美食佳肴添上画龙点睛的一笔。洗籽是制作香油的第一步，目的是为了清除杂质和泥沙。清洗时要保证30—40分钟的润籽时间，确保炒籽前芝麻含水量达到30%左右。炒籽是夏津小磨香油制作的核心步骤之一，需要掌握好时间、温度、色泽三要素，才能保证炒籽的质量，火不能太急，也不能太小，要使籽不老不嫩，捻开为牛肉色的油粉状，酥脆而有香味为佳。“洗籽、炒籽之后，还有磨浆、兑浆搅油、墩油等工序，夏津小磨香油在原料选取上使用当地芝麻，制作过程采用的是‘水代法’。”王德福告诉记者，这种方法依靠水分浸入油料而代出油脂，相较于南方采用压榨法制造出的香油，这种方法不但出油量更高，还能避免生产过程中，高温对香油的口感和营养价值的影响，这也是夏津小磨香油坚持采用传统工艺的原因所在。香油的历史十分悠久，早在三国时，已有文字记载。历经千百年的变迁，夏津县生产的小磨香油以浓郁的地方风味，极佳的口感，丰富的营养，深受广大消费者的喜爱，有着“一滴香”“千里香”的美誉，被列为德州市级非物质文化遗产，成为德州的一张宝贵名片。
责任编辑：黄新
