鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
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鸡蛋灌饼的一般做法是将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。用刀子在饼上画一个一字型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
随着社会生活节奏的加快，对于很多人来说，尤其白领阶级，对于早餐都是应付一下即可。其实，选择鸡蛋灌饼是一种不错的选择，一般的地铁口都会有做鸡蛋灌饼的摊位。由于其含有鸡蛋，青菜，火腿，根据自己的口味还可以添加其他一些例如辣椒，里脊等，既方便携带，有营养丰富。可以保证人体一上午的营养所需，使自己的工作效率更高。