鸡蛋不加白糖，不加木糖醇，怎么打发呢？海绵蛋糕来教你

大家好我是小飞，鸡蛋不加糖，不加木糖醇怎么打发？我的回答是：鸡蛋不需要任何调味剂都可以打发。

1.首先大家要知道鸡蛋是怎么打发的，是由打蛋器快速的搅动，使蛋液中混合了空气，这才是鸡蛋的打发状态。鸡蛋的打发和面包的发酵不一样，面包的发酵主要是由酵母来完成的。鸡蛋的打法主要是用在烘焙中的蛋糕制作，鸡蛋在烘焙中是常用的食品原料，鸡蛋在烘焙中的性能主要体现在其一乳化性，鸡蛋的乳化性主要是通过蛋黄中的软磷脂来完成的，软磷脂可以吸收更多的水和油脂，这也会使蛋糕更加宣软好吃。其二就是蛋白的起泡性，这就是我刚开始说的鸡蛋的打发。其三就是粘接作用，凝结作用是由鸡蛋中蛋白质来完成的，蛋白质受热凝固会使我们的蛋糕保持完整的形状。

【温馨小提示】：鸡蛋的打发再蛋糕的制作过程中很容易，但是光打发鸡蛋是不能做出宣软的蛋糕的，最主要的就是打发的鸡蛋中加入面粉，怎么搅拌才能不消泡，可以说不让打发的鸡蛋消泡是蛋糕制作的关键，上边制作过程中我分了三次搅拌打发的鸡蛋，前两次搅拌时消泡了也没有关系，搅拌成面糊也没关系不用担心，所以怎么搅拌都可以，主要是看第三次搅拌，第三次搅拌要使用塑料刮刀搅拌，搅拌动作要快，搅拌手法要采用上下翻拌。只要这一步没有什么食物，蛋糕成功的几率就很大。