去年到内蒙古Gobi旅游时，就超想见到蒙古人宰羊的智慧。曾经到过内蒙古旅遊的日本友人曾经提到，蒙古人杀羊号称是最温柔的死法，羊不哀嚎，杀羊不见血，遗憾的是，我在2011年的蒙古国之旅没能见识到，这次能够亲眼见证蒙古人宰羊的好手艺（还连续宰了两只），着实弥补了我2011年没见到的遗憾。
宰羊的过程是有些血淋淋，吃素或胆子小的请別看此文，但別觉得恶心或残忍，因为杀羊是蒙古游牧民族生活的一部分，你所吃的鸡、鸦、鱼、肉也是经过屠宰的，所以別批评，除非你吃素。
蒙古杀羊，不会听见羊哀嚎。
杀羊前，先将羊安抚，温柔地将羊的四肢朝上放在地上。当羊隻静静地躺着，享受着主人温柔的抚摸时，刀子就俐落地在横膈膜下方切一个小洞，用手指掐断动脉血管，羊隻便安静地断气，之后快速地进行剥皮、剖肚、清内臟、断肋骨等步骤，再将羊隻切成上下两段掛在蒙古包内准备风干熟成，前后只花20分钟，简直是动物解剖学的极致，今天总算是长见识了。
步骤1：横膈膜下方切一个小洞。
步骤2：手指伸进胸腔，掐断动脉血管。
步骤3：从羊的右前肢开始，顺着羊蹄前方往脖子方向划下一刀，割开毛皮。
步骤4：轮到左前肢，步骤跟上图一样。
步骤5：刀子从脖子、胸口、肚子直到肛门，俐落地划下一刀。
步骤6：轮到后肢，刀子顺着后肢划下，割开毛皮。
步骤7：握紧拳头，伸入刚刚割开的毛皮内，用力使劲，将毛皮与肉分开。（因为外头有零星飘雨，将宰羊工作移到蒙古包内进行）
步骤8：将羊脚踝部份折断，再用小刀割开，这一半面的羊皮跟肉就这样完美的分开。
步骤9：换边，继续进行完美的分离动作。
步骤10：不急着把羊毛拿到一边放着，而是将羊毛摊开铺在地上。将肚子剖开之后，将腹腔内所有的内臟挖出来，放在一旁的铁盆内。
步骤11：拿个小碗，将腹腔的血一一舀起，放在白色小锅裡。（可以拿来灌血肠）
步骤12：从脖子往肚子方向，将肋骨划开，也是轻鬆俐落。
步骤13：从最下排的肋骨往横划一刀，再把脊椎部份折断。（小刀有划过，所以脊椎很轻鬆就折断）
步骤14：将分割后的下半身羊肉吊掛起来，等待风干熟成。
步骤15：处理上半身，先把头部割开。
步骤16：头部跟上半身顺利分开，也是将羊肉吊掛起来，等待风干熟成。
步骤17：再将头部与毛皮连接部份割开，羊皮就可以拿去卖了。
步骤18：完成照，等待风干熟成。
仅仅花费20分钟，充满智慧的蒙古宰羊俐落且完美的搞定。
幸运的是，我们当天晚上受邀至主人包内享用晚餐时，又看到第二遍的宰羊秀。（只能说这家生意真的太好，大家都要抢着买他们家的羊）
蒙古人的宰羊智慧，正是他们的生活观。
用最快速的方法让羊隻不受苦而断气~善待动物。
绝不浪费一滴血、一块肉，从头到脚，物尽其用~肉食用，血灌肠，部份内臟给狗，羊毛编织保暖衣物，骨头做成羊骰子，羊皮可作鞋或任何用途，不浪费任何资源。
煮食简单，不浪费一滴水，简单调味，乐天又知足。(对身体也不造成任何负担)
我是东北人，村子里过年也有杀猪的习俗，杀猪时也是分工合作，由男性宰杀，女性负责洗肠、清理内脏。但我不禁佩服蒙古女人，她们仅用约莫300ml的的水，就可以把内脏清洗的干干净净，太佩服了。
另蒙古人对于牺牲生命来成就生命这样的事，充满感恩，把食物吃光，不浪费它，利用它供给身体营养跟能量，就是对食物最崇高的致敬与尊荣。
对照取食容易又快速的国内，我们是否少了对食物的尊敬?根据研究报导指出，中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。这是多么惊人的数字。当食物变的轻易取得，''珍惜''食物，打包回家，反而会让人嗤之以鼻。
我们不知不觉买下了过量的食材，拼命追求米其林五星级的优越感，加了工、调味过量、添加香精、繁复制作过程的食物才叫美味，我们失去了对食物纯粹又单纯的需求，极度需索视觉、味觉、嗅觉的刺激变化，却也造就了黑心商品的商机，人们疯狂团购，将疾病吃下肚，直到损害自己的健康，才又开始后悔...。
感谢这堂课，让我收获许多。愿你我对于吃进肚里的每一口食物，充满感激。