鸡肉在我国是除了猪肉之外的第二大肉类消费品种。今年5月以来，我市猪肉价格持续上涨，已经由春节时的每公斤19元涨至目前的每公斤50元左右。
猪肉价格高涨，作为猪肉替代品的鸡肉市场需求明显增加，拉动了鸡肉价格大幅上涨。目前，市场上生鸡价格已经卖到了每公斤35元左右，较上半年增长了四成左右。
2019年11月，鸡肉价格较之前已上涨了50%多，而下半年，鸡肉价格预计还将持续走高！（不仅如此，从需求端来看，连锁带动的鸡蛋价格也将继续走高！）
很多人感叹，年后猪肉吃不起了，现在鸡肉也快吃不起了
鸡肉价格上涨原因
1、祖代鸡连续四年供应不足
2015年开始，“祖代鸡”引种出现断崖式下滑，并且一直持续到2019，整整四年的产能出清，导致整个行业的供给大幅减少！从2019年6、7月开始，鸡肉的供应开始比较紧张，价格上涨速度明显加快。
由于从“祖代鸡”到“父母代鸡”再到“商品代鸡”一代代杂交，一般需要14个月左右。所以，从2018年6、7月开始的供应紧张，至少要14个月的时间才能使得供应量出现较大的上涨。
但考虑到在市场供应紧张导致价格上涨后，养殖企业一般不可能立即反应过来，需要一段时间的观察才能判断价格上涨的实际原因并扩张养殖规模，所以供应量较大幅度增加可能至少需要21个月左右，而从去年6、7月到今年11月才过去17个月。
2、作为替代品，价格受影响
由于猪瘟等因素，其他肉类等原料价格不断上涨，鸡肉作为替代性肉类在市场上消费量不断增长，市场价格上升，据统计，2018 年我国鸡肉总消费量1153 万吨，鸡肉产量1160万吨。
由于鸡肉的供应量增加至少需要20个月，如今已过去16个月，在未来四个月甚至更长时间，鸡肉价格将会一直处于上升状态。
鸡肉涨价，餐饮成本飙升
居民表示肉吃不起，餐饮老板表示成本高生意也难做了！
2019年，应该是餐饮人最难过的一年。猪肉、鸡蛋、蔬菜接连涨价后，鸡肉也涨价了！
在我国，猪肉和鸡肉合计占居民肉类消费比例接近90%，并且，外卖平台上订单量前5名店铺皆是做鸡肉料理的。
鸡肉价格的上涨，无疑会导致大部分餐企食材成本的上升，但是，对于不同规模的餐企来说，影响自是不同。
如肯德基、麦当劳等大型连锁餐饮公司，由于拥有有固定的供货渠道，一次性采购量较大，且会以合同的形式订货，价格一开始就已经定好，市场鸡肉价格的飞升，
对他们来讲没有影响。
还有如正新鸡排一般规模的大型餐企，因为自身有工厂，市场上鸡肉价格的上涨的压力只要压低工厂利润就能化解一部分，影响并不大。
而小型餐企订货量上并无优势、没有固定的长期供货商，食材大都为当天采买。
市场价格一上涨，食材成本也跟着上涨，对于他们来说，生存压力也随之加剧。
这次鸡肉价格的上涨，肯定会有部分企业撑不住倒下，
换句话说，鸡肉价格上涨加速了小型餐企的洗牌。