立冬吃饺子，别错过这个馅，健脾益胃，汁多菜嫩，好吃味美易消化。明天就是立冬节气了，意味着严寒即将到来。立冬后草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。立冬意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。
我们当地有立冬吃饺子的习惯，最喜欢吃这个北瓜馅的饺子。你是不是好奇北瓜是什么？其实，北瓜就是南方地区嘴里的南瓜，东北地区习惯叫“倭瓜”。南瓜可蒸、煮食，可以烤、煎、做馅等。
南瓜的营养及其丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。
用南瓜包饺子时喜欢加点虾皮和韭菜，既可以提鲜还可以调节味道。包这个饺子还有几个小窍门呢，处理的时候只需记住一步，放盐出汤、挤出水分，后期不用加盐，只加一点蚝油提鲜即可。感兴趣的可以一起来试试：
【北瓜鸡蛋虾皮饺】
【主料】南瓜半个 鸡蛋2个 虾皮适量 韭菜1小把 蚝油1勺 五香粉少许
南瓜去皮、去籽，用擦子擦成细丝，撒入少许盐拌匀，杀水5分钟
然后用手稍微挤去水分，不要挤得太干，挤出的水不要扔掉
用刀剁碎用葱油拌一下备用(这样可以防止南瓜馅再次出水)
韭菜洗净控水，然后切成碎粒
鸡蛋加白胡椒粉、盐充分打散，倒入热油中快速炒成蛋碎
随后倒入冲洗干净的虾皮炒散关火冷却备用，虾皮要用水洗一下表面的浮土，炒一下可以去除一些水分
南瓜碎里加入蛋碎、五香粉、白胡椒粉、韭菜、葱油、香油、蚝油拌匀成馅
买的饺子皮把四边稍微捏薄一点，填入适量馅
对折先捏紧饺子边中间，左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧(手法类似于过年拱手说：恭喜恭喜)，一个漂亮的饺子就包好了
这里说一个小窍门：一边包饺子一边把南瓜杀出的水少量多次地倒入咸中，这样包的饺子多汁又好吃
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