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说句实话，我曾经迷恋过素食，主要是因为一本书，这本书也影响很多追求极致健康的人。
2006年，《救命饮食中国健康调查报告》的出版，轰动了全世界的营养学界和整个食品行业，它一度被捧为“有史以来最全面的营养学研究”。
当时，在网上得到众多好评，而今天，我们再来看这本书和里面的研究，实际上发现漏洞百出，甚至有些被精心设计好的味道。
今天，我来带大家了解一下这本书。
这本书由美国康奈尔大学坎贝尔教授撰写，主要观点是，所有的肉食——从快餐店里的麦香鸡块，到野生三文鱼，是导致各种现代疾病的罪魁祸首。（人类吃肉吃了几百万年，突然被发现肉肉和一种现代疾病有关系，很多人都吓蒙了）
这本书建议，可以通过吃全素食，来预防或治疗大多数疾病，人类需要完全避免肉类和奶制品。
坎贝尔和《中国健康调查报告》（theChinaStudy）
这乍听起来，有点颠覆我们的认知，书中详尽的参考文献和作者一长串的资质介绍——康奈尔大学博士，发表超过300篇学术论文，数10年的研究经验，一系列的头衔看下来，简直让人没办法不信服。
很快，《救命饮食：中国健康调查报告》被素食者拿来当做饮食圣经，这成为他们一个有力的杀手锏，让人难以辩驳——肉食是有害的，植物性食物才是最健康的。
曾经素食和肉食者之间的水火之争，在那本书之后，也少了几分硝烟味，素食者只简单撂下一句话：不信你去读《救命饮食：中国健康调查报告》，轻松就赢了这场口舌之争。
《救命饮食》素食”圣经“的真面目
我们来说说这本书的起因，坎贝尔在职业生涯早期，就对肉食产生了质疑。
那时他去参加菲律宾一个对抗营养不良的项目，同事告诉他一个惊人现象，菲律宾肝癌的发病率，在富人区比穷人区高得多。
尽管富人与穷人的各种生活方式千差万别，但坎贝尔坚信，这很可能与富人进食更多的肉食有关。
而后，他又从一个印度的最新研究得知，高蛋白摄入会诱发老鼠得肝癌，而低蛋白摄入似乎可以预防肝癌，这个研究再一次印证了他的想法，使他更加坚信自己的质疑。
为了解开心里的谜团，坎贝尔决定潜心钻研营养在肿瘤生长中的作用，这一研究就是几十年，他总共发表了超过100个作品。
→动物蛋白真的会致癌吗？
救命饮食《中国健康调查报告》通篇文字，可读性很高，以极简单的方式（非专业）传达了坎贝尔的发现。
在一系列试验中，坎贝尔和他的研究团队将老鼠暴露在大量的黄曲霉素（一种生长在花生和玉米的致癌物）中，用不同浓度的牛奶酪蛋白喂养老鼠。
他发现，酪蛋白占总热量5%的老鼠体内没有肿瘤，而酪蛋白占20%的老鼠体内出现异常生长，产生肝肿瘤。
坎贝尔本在书里这么描述，“就像电灯开关一样”，他只需要简单改变酪蛋白的量，就可以控制这些老鼠的癌症开关，这个发现让他兴奋不已。
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出乎意料的是，坎贝尔并没有宣判所有蛋白质的罪状，他独独指出，动物蛋白，才是致癌的真正元凶。
在他的一些试验中，他发现，当用小麦或大豆蛋白喂养暴露于黄曲霉素的老鼠时，即使是用20%的量，老鼠也完全没有肿瘤出现。
最终，坎贝尔坚定不移地提出他的结论：所有动物蛋白（而非植物蛋白），会促进肿瘤生长。
不出所料，这本书一经出版，就引起强烈的反响，也使坎贝尔名声大噪。
但是，现在看来，这个结论明显很牵强，并不能说明问题。
乳制品的成分之间通常具有协同的作用，单单一个酪蛋白的作用，根本不能代表所有形式的牛奶蛋白，更不用说代表广大的动物蛋白了。
比如，乳清蛋白也是一种牛奶蛋白，但大量研究发现乳清蛋白，会抑制肿瘤生长，而不是促进肿瘤生长，原因可能与血清蛋白能提高谷胱甘肽含量有关。①②
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另外，坎贝尔曾有个相关性研究，他并没有在《中国健康调查报告》里提及。
他的研究发现了，其实植物蛋白也有问题，谷物麸质与赖氨酸形成的蛋白质，能发挥跟酪蛋白一样的作用，促进肿瘤生长。
一个完全以植物为生的素食者，可以从豆类、谷物、坚果、蔬菜以及其他一些素食中获得充足的蛋白质。
理论上，如果说动物蛋白促进癌细胞生长的话，那谷物和大豆就也能提供相同的氨基酸，促进肿瘤生长。
这说明，并不是动物蛋白具有某种神奇的能力，刺激肿瘤生长，而是它本身作为一种营养和能量，能促进细胞生长，不管是健康细胞还是肿瘤细胞。
其实看到这里，很多读者可能会明白，任何营养和热量过量，都可能是有问题的，不管你是蛋白质、脂肪、或者碳水。
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所以，反过来，如果营养不够，蛋白质不够，可能问题更大。
→研究里那些低蛋白老鼠，生长状况怎么样？
2010年9月，ChrisMasterjohn在他的文章里提到，坎贝尔研究里那些低蛋白老鼠，生长状况也并不好，事实上，它们的情况比高蛋白老鼠更糟糕。
食用大量高酪蛋白的老鼠，确实如坎贝尔所说的患上了肝癌，但在研究中，低酪蛋白组中那些所谓健康的老鼠，实际上命运还要悲惨。
低蛋白饮食阻止了肝脏的解毒功能，使黄曲霉素的毒性突显出来，导致细胞过早死亡，黄曲霉素转化成致癌物质的几率会降低，最终的结果却是致命的组织损伤。
这样看来，高酪蛋白老鼠虽然有癌症，但至少还是活着的，留得青山在，不怕没柴烧。
→另一个相关的研究，结果却非常矛盾
有关蛋白质，发表于20世纪80年代的另一个印度研究，为我们理解酪蛋白和肿瘤生长提供了更多证据，这个研究对象不是老鼠，而是猴子。
与坎贝尔的试验一样，这些猴子也被喂食5%或20%的酪蛋白，不一样的是，坎贝尔的老鼠暴露于高浓度的黄曲霉素中，而猴子是暴露于低浓度的黄曲霉素中。
这更符合我们实际生活的情况，试想一下，我们都知道发霉的食物吃了对人不好，但有时又难免会吃到一些，谁也不会一下吃很多吧。
所以，人类更倾向于从放坏的食物中，少量多次地摄入黄曲霉素，而不是一次性大量摄入。
试验结果出现了180°的大转弯，让人难以置信，研究发现，正是那些低蛋白的猴子有了肿瘤，而高蛋白的猴子没有肿瘤，它们活蹦乱跳，活的很健康。
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这互为矛盾的结果，可以说明了一个重要问题：研究蛋白质对肿瘤的作用时，黄曲霉素的浓度至关重要。
1，当黄曲霉素浓度很高时，之前那些低蛋白饮食的动物，它们的细胞正面临灭顶之灾，难以自保，压根没有能量形成肿瘤。而高蛋白饮食的动物体内，仍然有足够的能量用于细胞的增长——不管是健康细胞还是肿瘤细胞。2，而当黄曲霉素含量不那么高时，低蛋白饮食动物肝脏解毒能力差，于是有了肿瘤，而高蛋白饮食动物则很健康。
简要来说，坎贝尔的研究，其实只是一种被广泛误解的科学，它真正说明的并不是动物蛋白是可怕的毒物，而恰恰说明了以下几点：
1、蛋白质会促进细胞（包括肿瘤细胞）生长。
2、蛋白质的缺乏，会降低肝脏的解毒作用。
3、对于日常接触的黄曲霉毒素，蛋白质能发挥重要的预防癌症的作用。
看到这里，你是不是觉得非常匪夷所思，其实，这本《救命饮食：中国健康报告》的作者非常擅长用一些写作技巧，让读者信服，把读者带到深沟里，很多素食者被书里面的研究坑害。
实际上，身体会给你非常快速的反馈，很多人素食后，身体出现很多不正常的反馈，导致激素紊乱。
→书中的研究里，植物蛋白真的那么好吗？
《救命饮食：中国健康调查报告》探索中国农村的饮食和疾病模式，涉及的区域多达65个县，收集数据达367个变量，并建立8000个相关性关系。
规模如此宏大的研究，难免会有一些对立的，或关系不明确的结果。
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坎贝尔在他的书里断言，数据整体上偏向于一个趋势：“吃肉食多的人，得慢性疾病的就多，而吃素的人往往很健康，可以避免各种慢性疾病。”
老朋友都知道，首先相关性，并不能代表明确的因果关系。
这些相关性分析，连同坎贝尔的其他研究，结果真的证明吃素就很健康吗？
实际上，他的研究结果，大部分是基于胆固醇与癌症的相关性得出的，而不是直接由食物得出。
在书中，它的理论基础是，胆固醇和很多癌症相关联，然后，胆固醇与动物蛋白量相关联，于是得出结论，动物蛋白与这些癌症就是紧密相关的。
实际上，在最新的研究看来，胆固醇和癌症并没有关系，而且它会受到很多非饮食因素的影响，可能因为疾病而上升或下降。
当然，在哪个年代，胆固醇已经是被公认的坏东西，现在，这种认知被认为是有问题的。
因此，把胆固醇作为一个标准，并不能说明食物本身与健康的关系。
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实际上，在原始数据中，几乎没有癌症与动物蛋白摄入量之间呈统计学上的显著相关性，只有鱼蛋白与少数疾病显示出一定的相关性，这些相关性也很有可能是其他因素导致的。
讽刺的是，作者一直宣称具有保护作用的植物蛋白，与一些癌症的相关性反而达到动物蛋白的近3倍，这些癌症包括结肠癌、直肠癌和食管癌。
现在的小伙伴可能知道原因了，植物蛋白质丰富的食物，往往含有更多的抗营养素、植物毒素、不可溶性膳食纤维。
同样地，对于心脏病和中风，植物蛋白显示出一定的正相关性，而动物蛋白和鱼蛋白具有负相关性或无关。
此外，坎贝尔在《中国健康调查报告》里声称中国农村的素食者更健康，而此前，他自己的另一篇文章，说到：“内陆区域，素食者LDL水平低，有更高的发病率和死亡率。”
itisthelargelyvegetarian,inlandcommunitieswhohavethegreatestallriskmortalitiesandmorbiditiesandwhohavethelowestLDLcholesterols
如此互相矛盾的说法和数据，让很多人不知所措，但是，并没有影响他刻意去表达他的意思。
素食圣经《救命饮食》，留给我们的思考
尽管书中作者的立场明确，论据似乎也很充足，《中国健康调查报告》仍然很难称得上是一个科学杰作。
书中很多研究数据，可能都是作者经选择性保留的结果，十几年后看来，这些数据细细推敲下来，是站不住脚。
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然而，这本书也不是完全无物可取，它里面很多营养学观点还是值得借鉴，比如，抵制植物油、高果糖玉米糖浆、精制谷物以及其他加工食品，这些食物正是导致很多现代疾病的原因。
这其实，也是很多素食者感觉身体变好的主要原因，他们吃得更健康，不是因为他们不是吃肉了，而是因为他们不吃加工食品和高升糖的垃圾食品了。
当然，这本书也让我们看到事情的另一面。
为什么流行病学数据可以被误解，进而误导我们，以及一个研究人员如何能用试验印证自己的猜想，使他只能看到他想要看到的东西。
这本书被素食主义者大为推崇，很大程度上，是因为它以强有力的证据在支持他们的信仰。
无论如何，有一点是很清楚的：研究并没有充足的理由证明动物蛋白不好，动物肉类不仅仅没那么可怕，反而会帮人补充高质量的蛋白质。
最后，如果你还是心存疑惑，你只需要简单思考一下这个问题就行了——母乳也含有动物蛋白，我们是不是应该去抵制母乳喂养？
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注：本文的很多观点③来自DeniseMinger，一位营养学专家，健康作家，曾经10年的素食主义者，现在不再坚持素食，她自己的健康旅程启发她不断探索营养学真相，专注于批判不良科学。
“我相信，坎贝尔受了他对动物蛋白和疾病相关性猜想的影响，才使他下意识力求找出一种特有的相关性，以证明他的预测。”DeniseMinger说。
Ultimately,IbelieveCampbellwasinfluencedbyhisownexpectationsaboutanimalproteinanddisease,leadinghimtoseekoutspecificcorrelationsintheChinaStudydata(andelsewhere)toconfirmhispredictions.④
关键的瘦龙说
每个人需要的营养，身体是最好的指导，这从来都没有一个非黑即白的答案，也不会有这个答案。
适合李四的食物，不一定就适合张三，每个人的身体不一样，所需要的营养当然不一样。
人进化到现在，成为一种高级杂食动物，我们到底该成为绝对的素食者还是肉食者，这是你的一个选择。
如果你觉得素食让你感觉很好，你可以继续，但是，请一定要时刻关注自己的身体反馈，变化。
对于肉食者，也是一样，如果感觉不好，可以适当调整一下。
这篇文章，我不想讨论到底吃肉还是吃素，更健康。
因为太复杂，而且有『健康用户偏差』，吃素的人，本身就有很多健康的习惯，他的感觉好，和吃不吃肉关系不大，所以不好判断。
我觉得，有些事情可以确定，比如说，一个人越胖，不健康的可能性就越大。
而大量数据证明，吃肉并不会让人发胖，而吃谷物等高碳水食物，才是肥胖的主要原因。
素食更符合大部分人的常识，符合人性本善，不杀生的道德需求。
吃肉长肉，吃脂肪长脂肪，吃草不长肉，吃蔬菜更健康，更符合底层人民的逻辑思维。
事实上，天然的肉食是大自然馈赠的健康脂肪，不健康的是各种添加糖，添加不健康脂肪（植物油等），甚至淀粉之类的加工肉类。
科学更像是一个不断接近于真理的趋势，经过不断地试错和纠正，这个过程很琐碎，本身不是完美的，也从来不是绝对的，可能存在一些漏洞。
只有不断发现漏洞，科学才能不断完善，从而不断接近于宇宙真理。
当然，我也不反对素食主义者继续吃素，我只客观陈述一些营养学知识，你根据身体的反应，做出自己的选择即可。
（叼叼完了，是不是又说多了？）