摘要：土豆丝怎么炒更好吃？试试这做法，丝丝脆爽入味，隔三差五炒。土豆丝怎么炒入味脆爽还不粘锅？这做法酸辣开胃，每次米饭得多做。最能检验厨艺的往往就是家常小炒。
土豆是很受大家欢迎的食材，时入深秋，更是家家都备着，好吃也易于储存，不用经常跑菜场去买菜，炖着吃一餐，炒着吃一餐，煎饼又一餐，用它做的美食还真是不少，可当菜，也可以当主食。最常见的自然是炒土豆丝，不管是酸辣的还是原味的，家家都会。我们家更是隔三差五就得炒一回。但往往越是家常的小炒，越是不容易炒出自己想要的好味道。特别是新手，总会遇到各种各样的麻烦。
比如说
一、土豆丝切不均匀。二、炒的时候总是粘锅。三、不是容易回生，就是面软的没有脆脆的口感。四、要不然就不入味……可不是嘛，最能检验厨艺的往往就是这些很平常的不能再平常的家常小炒。
Rare也是会经常遇到。特别是初为人媳的时候，不过还好，趁着假期的时候回家小住，有婆婆嫂嫂在身边，跟她们吸取经验，我这土豆丝也是越炒越好，现在是随便炒炒，就能很好吃，再也不发愁了。简简单单就能搞定，一点也不会粘锅，还丝丝脆爽入味，回回炒一盘都不够吃的，回回米饭得多做。接着就跟Rare在步骤中学习解决这四个问题的小方法吧，不信你就试试，准能好吃又入味！
★酸辣土豆丝★
【食材准备】：青辣椒1个、土豆1个、大蒜2瓣、花椒数粒、醋适量、油适量、盐适量。
#注意#：酸辣土豆丝，不是一定要用红辣椒的，青辣椒一样可以，青辣椒还特带一股特殊的香气，吃起来别有风味。另外，食材的量只供参考，毕竟每个人的口味不太一样哈，按自己的口感来调整。土豆和青辣椒自身都带有清甜的口感，很多食物都一样，所以调味料不需要太多。
【制作过程】：
1、准备好食材，先把土豆刨去皮，用刀切成细丝。知道很多人觉得自己切不好，那现在刨丝的工具很多种，用工具来帮忙擦成细丝就好。
#注意#：用工具帮忙时，尽量选择方口的擦菜板，这样跟切的土豆丝差不多，口感更好。
2、把擦好的土豆丝放入清水中，冲洗两三次，把土豆丝表面的淀粉冲去，沥干水分备用。
#注意#：这一步很重要，大家都知道土豆含有淀粉，淀粉黏性比较大，用流动水冲洗去表面淀粉，而不是泡水，也不是焯水。一可以防粘连，二可以让土豆丝更脆口，还能保留更多的营养。
3、把青辣椒清洗干净，再去蒂去籽，也切成细丝，同时把大蒜也去皮切切备用。
#注意#：青辣椒选得辣的，最好带上一次性手套处理，以免辣手。喜欢味道辣一点的可以不去籽。
4、热锅凉油，油温七成热地放入蒜末，少量花椒一起炒出香味。要注意油温别太高、以免把大蒜炒糊了。
#注意：热锅凉油，是让普通铁锅都能不粘的好办法。学会一招，处处可用。
5、接着放入沥干水分的土豆丝，同时撒上适量的盐、醋快速翻炒均匀至略透明。
#注意：放入盐和醋一块炒，可以让土豆丝更易入味，也能保证它脆爽不易面软。
6、最后加入青辣椒丝，继续快速炒均匀，就可以出锅了。
小结：
说了这么多，您都学会了吗？还有没有更好的方法，欢迎跟Rare一起分享。要让这道菜好吃，这里还要叨叨两句：1、土豆丝要切方口的，2、用流动水冲洗表面，不泡也不焯，既能保留营养又能让它脆口。3、调味料跟土豆丝一起放，醋可以保持土豆丝的脆爽口感 ，还更易入味。4、整个过程大火快炒。
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