红薯是大家生活中最为熟悉的一种食物了吧，尤其正是秋冬季的应季食物。现在的红薯是最新鲜的，个个饱满又匀称，而且种类相应的也特别多。红薯属于粗粮类，大家都知道吃粗粮对人体非常好，所以无论是怎么做的红薯都很受大人还有小孩儿的喜爱。
红薯生长在土里，特别容易成活。在地里挖好埋红薯的坑，一颗颗地把红薯插到坑里，期间别缺水，红薯就能活，所以说特别好种活。婆婆说她小时候可是没少吃了红薯，一天三顿吃红薯，红薯粥、红薯干、红薯粉条、烤红薯、蒸红薯天天轮着来，听得我可羡慕了。
红薯淀粉含量特别高，尤其是用红薯做的红薯粉条滑溜溜的特别好吃。婆婆说她小时候家里就是做红薯粉条的，特别是刚做出来的粉条只加一些生抽搅一搅就非常好吃，到嘴里滑嫩又劲道，那个味道特别馋人，一直到现在婆婆都特别喜欢吃红薯粉条。
红薯不仅好吃，而且浑身都是宝。红薯生着吃可以去血毒，蒸熟的红薯又可以补气血。一般家里最常见的就是红皮白心和黄皮黄心的红薯，红皮白心的红薯一般比较软糯，口感是香甜，但是个别的丝状物比较多，口感不好。黄皮黄心的红薯在我们老家又叫“洋红薯”，这样的红薯清甜又好吃，常食这种红薯可以补气血，尤其是女孩吃是最好的食物了，但是不要多吃哦，红薯中淀粉含量大，吃多了容易发胖哦！
一般家里红薯多的吃不了，婆婆都会把红薯放在家里的窑洞里面，在家里挖一个两米深的大洞，里面摆上梯子，上下非常方便，婆婆说小时候家里穷没有哪有什么冰箱啊，就挖了这么大一个窑洞，冬天用来储存食物的，一般就放红薯啊、萝卜啊这些食物。婆婆恰巧也是个特别爱吃红薯的，和婆婆聊了很多关于红薯的学问，今天就做了红薯的发面饼来吃，松软香甜，好吃得很。
红薯发面饼最讲究的就是发面和饼的烙制，把清脆香甜的红薯切成薄片上锅蒸熟捣成泥，加了酵母粉加面粉直接和成面团，面团要柔软适中，烙饼也是有讲究的，火候特别重要，太大太小都不行，火候大了容易外熟里不熟，这种是做烦人的，太小了又容易干硬，烙这个发面饼更要细心耐心，“心急吃不了热豆腐”这句话是一点都不假的。
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【所需食材】：面粉、红薯
【辅助食材】：酵母、白糖、温水
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作步骤】：
1、准备工作
选一个清脆香甜一些的红薯去掉外皮，切成薄片，放在不锈钢的盘子里锅内上气后蒸大概15分钟的时间就差不多了，蒸到像这样软糯、筷子一插就透的状态就可以了。
2、和面
红薯蒸熟之后倒腾在一个大一些的盆里，这时候偷偷尝一口，如果不甜的话就加一些白糖提高一下甜味，趁热捣成细腻的红薯泥，等红薯泥晾至温热的时候加3克的酵母粉，先把酵母粉搅匀然后少量多次的添加面粉，面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，搅拌成大面絮下手揉成一个光滑中等软硬的面团，密封在温暖处发酵到两倍大小。
红薯泥一定要晾至温热的时候再加入酵母粉，温度太高会把酵母菌杀死，太低又会影响酵母菌的活跃度；
面粉要根据红薯泥的含水量来添加，少量多次的添加，每次加完就多搅拌一会，这样就不至于加的太多或者是太少了；
天气冷大家可以在烤箱里发酵，速度会比较快，大概30-40分钟左右就可以发好了；
3、排气
面团发好之后我们需要进行排气，目的就是把发酵粉在发酵过程中产生的气体排出去，都排出去之后最后烙的饼会更显得光滑细腻，揉三五分钟到原来的大小就差不多了。红薯中含有的淀粉比较多，发好的面团可能会有些粘手，这时候我们可以利用干粉去排气，就不会太粘手而且比较好操作一些。
红薯淀粉含量大，排气的时候需要借助面粉防止粘手，好操作一些。
4、做饼胚
面团排好气之后，整理成长筒，下大小相同的面剂。把每个面剂揉匀揉圆，按扁，这样基本上一个胚子就做好了。揉剂子的时候在掌心揉搓这样操作会比较简单，而且容易揉匀。
做好饼胚之后最好要饧一下，盖上保鲜膜饧上20分钟左右，面胚整体膨胀松软，体积变得轻飘飘的，这时候在下锅烙饼的话会比较容易熟。
5、烙饼
电饼铛或者平底锅中小火预热好之后再开始烙，直接放入生胚烙就可以，也可以刷一些油，这样烙出来会更好看一些。盖上盖子开始烙。等烙到底面定型轻微上色的时候翻面，一直烙到两面金黄的状态在把饼胚立起来烙一下边边角角，一直烙至熟透就可以了。
一定要把锅预热好之后再下锅，这样受热会比较均匀一些；
期间经常晃动锅子有利于受热均匀一些；
“心急吃不了热豆腐”烙这个发面饼一定要耐心哦；
松软的发面饼就出炉啦！香甜柔软，超级美味呀。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、面粉用中、高筋粉都可以，不可以用糯米粉或者低筋粉来代替；
2、面粉的多少要根据红薯泥的含水量来添加；
3、一定要把锅完全预热好之后下锅，这样受热才均匀一些；
4、如果火候太大了，烙不熟就上锅蒸一下。
结语：红薯全身都是宝，把红薯和面粉结合起来也是一道不错的美食。
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