摘要：牛肉这做法既是老公的下酒菜，又是孩子的下饭菜，三天两头要求做。酱牛肉这样做，清新茶香不油腻，贴秋膘冬补正当时，隔三差五做
每当不知道吃什么的时候，不如买些牛腱子肉，咱来酱牛肉吃吧！酱牛肉又香又有嚼头，既是受老公欢迎的下酒菜，又是孩子喜欢的下饭菜，一改往常挑食的小毛病，三天两头要求做。全家人一年四季都爱这道菜，秋冬季节更是隔三差五就要求做，贴秋膘冬补多吃它也不怕长肉，营养很丰富比猪肉更容易被人体吸收利用，让人快速把体力恢复，同时所含热能非常少，吃起来也没负担，长劲了体质好，也有利于孩子长大个，重要的是不长肉。
不喜欢买的酱牛肉，香料食材太多味道太重，掩盖了牛肉本身的香味。自己做，加点它，既保持牛肉原本的香道又不膻，还有淡淡的茶清香，清爽不油腻，多吃也不会腻，肉质非常紧实不柴，有弹性有嚼头。这样做汤汁也清爽，留着可以煮面条，做包子，增香添味一点也不会浪费。接着就跟着Rare一起来做这款吃不腻的牛肉吧！
【清新茶香酱牛肉】
【食材】：牛腱子肉1500克、红茶包1袋、八角1个、香叶1片、生姜3片、葱段、花椒数粒、干红椒2个、白砂糖2勺、盐2勺、蚝油1勺、料酒适量
【步骤】：1、新鲜牛肉不好买，冰鲜冰冻的要在正规商家购买。挑选牛腱肉，先放清水中浸泡出血水，期间要多换几次水，直到肉色发白，水比较清爽。
#注意#：酱牛肉，挑选部位很重要，以牛腱肉的口感为佳，这个部位的牛肉，牛筋比较多一些，吃起来比较嚼头，切出纹理也好看。把血水泡出来，再煮的时不会有太多血沫，可以省去焯水的步骤，一样牛肉也不会有膻味，且可以更好地保留牛肉本身的营养和味道。
2、红茶1包就够，八角、香叶、桂皮准备有点就好。都不需要太多。吃起来才清爽，牛肉本身的香味才不会被盖掉。
#注意#：香味调料量不要太多，足够去牛肉的膻味就好，这样才能吃出牛肉本身的香味。
3、选用砂锅来煲煮，把浸泡好的牛肉放入并一次性加足水量，省得再添。大火煮开后，沥去浮沫。
#注意#：砂锅受热比较均匀，又能保证营养不流失。还有加的水量至少要没过食材。沥去浮沫，同时带走浮油，汤味更清新，这也是为留汤做准备。
4、再把姜片，花椒、八角、香叶放、葱节放入，并倒入适量的料洒，还有一红茶包。
#注意#：红茶包是这道酱牛肉好吃的关键，既能让牛肉有着酱油一样的红色，更像酱牛肉，又能让牛肉有着茶叶的清香，清爽不油腻。
5、转中小火焖煲牛肉半小时到1小时，直到牛肉熟透，加入适量的盐、糖、和蚝油，拌匀煮开就可以关火浸泡入味。中午做好，晚餐就可以切出来吃了。
#注意#：一定要等牛肉凉透后再取出来切，热胀冷缩的道理大家都懂，热牛肉会比较松弛，切时不好切，容易散，冷后肉质紧实，想切片就切片，切块就切块，好切好摆弄。
Rare小结：
这样做的酱牛肉又香又有嚼头，清新茶香吃不腻，隔三差五就想做。注意点在各步骤中都详细说明，这里在帮大家总结和补充一下。
1、牛腱肉更适合酱牛肉，又香又有嚼头。
2、我会把葱段、姜片等切的大一点，这样，不喜欢的话也方便煮好后捞出不要了。
3、红茶包是主要香料，一包就够。尽量不用酱油之类加色深的调料，另外香味的调料，也就是卤料的量都不要太多，才不会盖了牛肉本身味道，吃起来也就才比较清爽。
4、尽量选用砂锅，受热比较均匀，让肉的软嫩度也均匀。焖煮时转小火也要让锅盖留个缝隙，以防溢锅。
5、牛肉一定要凉透再切，这样比较不紧实不易散开。
大家喜欢这道茶香味的酱牛肉吗？一起来聊聊你们的做法吧。
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