秋高气爽，不如寻个由头四处寻味一番。
隐藏在芳村海南连心坊内的一幢旧式岭南小楼，是连导航都找不到的地道韶关味。
几番车路周折，朴素的石门小院便在眼前：陶瓷花窗、石灰砂砾墙面、八九十年代青绿格子地砖......
传统粤北农家装饰风格，别有一番田园乡村的滋味。
本味韶关 · 鸭五件
隐藏在广州市郊旮沓角落里的粤北滋味
这是一家以韶关农家菜基础的私房菜馆，主打“鸭五件”。
▲鸭五件是韶关的地方菜式，“五件”是指在制作韶关腊鸭时剩余的食材，当地人加入些许香料，做成风味独特的地方美食。
顺着楼梯往上，浅窄的楼道上，挂着的是广州本土纸媒各式各样的推荐，足见对这家私房菜的认可。
老板娘夫家系韶关人，经营餐馆，定期来广州采购，因而顺车而来的食材都是新鲜的韶关本味，能做出名堂，靠的是口碑。
▲大气简单的桌椅枱凳
没有惊天动地的私房秘诀，但菜品自然惹味，可圈可点：既保留了韶关农家菜原有的风味，又顺应了广州人清淡口味而做出一定改良。
▲时光味浓老式锁箱
韶关是多民族聚居的地区，除汉族外还有瑶、回、满、蒙等三十多个少数民族。因而此地菜肴也风味各异，博采众家之长，可谓独具特色：既有粤菜的温婉清淡，也有湘菜的一点儿泼辣滋味。
HOT RECOMMEND 招牌·鸭五件
以韶关土鸭为原料，秘制香料长时间腌制，可谓“骨都入味”；再以干煲的形式上桌，香浓微辣，回味无穷。
鸭五件肉不多，讲究的是味道。
饱满的汁水被焖得入味，鸭肉味布满唇齿之间；加之鸭肉本身的韧性，吃的过程撕扯感十足，非常爽！
HOT RECOMMEND 清蒸乳源三角鲂
乳源县南水水库的三角鲂，俗名为“鳊”，鱼身大而肉厚，鱼味浓而骨刺少；肉质滑嫩，可谓之淡水鱼类中的珍品，在广州可不易吃到。
老板娘以清蒸的方式来凸显其原汁原味，趁热蘸上酱油，嫩滑鲜甜。
HOT RECOMMEND 厚件酸笋田螺煲
酸笋是韶关特色，当地乡村至今依然保留大片竹林。
农家腌制的酸笋味道独特：将笋片泡在洗米水里，三天后酸味浓郁，醇香而不呛喉，口感爽脆无水渍味。
而农田野生的田螺个头很大，肉质紧实，没有一丝泥味，但味道只能说中规中矩。
酸笋脆口无渣，咸酸适中，微辣之中带有笋类的清甜；酸味非常刺激味蕾，下饭神器。
HOT RECOMMEND 山茶油焗古母水走地鸡
食材来自乳源古母水纯天然野生放养走地鸡，鸡肉富含蛋白质，紧致细嫩。
选用鸡公山土榨山茶油，慢火焗原只焗的做法，将山茶油涂抹好整只鸡后，架在茶油做底的瓦罐中焗至金黄。
热腾腾地上桌后，鸡皮莹润柔亮，吃起来爽滑有弹性；皮下脂肪轻轻咬开还会流油爆汁，鸡油香在嘴里化开。 浓郁茶油保留鸡最原始的味道，把鲜味发挥到极致。
酱料保留了粤菜传统的生姜蓉口味，生晒酱油口味偏甜偏淡，反而能在点缀时提供底味，衬托出鸡的鲜，与茶油鸡两者搭配指数100%。
除了常规姜蓉蘸酱，还有原汁原味的茶油蘸酱，油润而不肥腻，恰到好处的咸香，仿佛在吃斩件手撕鸡，喟叹一声：“鸡有鸡味！”
▲ 原味焗鸡山茶油蘸酱
HOT RECOMMEND 南雄生晒腊味鱼干煲乸饭
乡土气息浓郁的韶关生晒腊味，用料丰富，除了腊肉、腊肠，还加入了腊鸭腿，油脂肥美丰腴。
腊肉晒得干身紧致，经过烘焗透明的脂肪肥而不腻。更妙的是加入鱼干吊味，鲜香味浓。
而煲底锅巴绝对是精华所在，吸收了腊味的香味和油脂，金黄焦脆，欲罢不能。
HOT RECOMMEND 上汤夜来香
夜来香在民间，即可为花又可为菜，以花苞入馔，最为鲜嫩清甜，且有清肝、明目、去翳、拔毒生肌的功效。夏秋季节心火易亢，吃点夜香花汤可以清心除烦，舒郁开结。
饭过三巡，不妨来一杯唐利叶茶。唐利叶有消滞解油腻、助消化的作用。一杯下肚，消食健脾。
这里还有熟客才知晓的私家小食，酱香味浓的自制惹味南乳花生，是必不可少的闲聊小食。
家制南乳花生
店里还有用60度乡下米酒浸酿的野生山捻酒、蛇头酒、田七酒等自酿的好酒。
▲自酿山捻酒
干爽的秋风里，与三两好友小酌几杯，人生乐事矣。
Last鸭五件私房菜硬菜不多，用料取材均来自山间地头，讲究的料理精神让不起眼的边角料也能让食客们吮指回味。 总之，值得一试。
本期觅食信息︱Information
鸭五件私房菜
营业时间：11:00-21:30
打工币均 ︳￥67
地址 ︳广州市芳村西朗海南连生坊45号
（鹅公村正对面村路进去）
网友评分：口味8.5 环境7.4 服务8.0
▲由于“鸭五件”走的是私房菜的经营模式，店址隐藏颇深，交通不便，觅食而来最好自驾；另外为保证食材的新鲜，店里备料不多，最好提前预订菜式。
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图/文编辑：Aeriuns
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