辣椒品种多种多样，通过颜色可以分为红绿黄三种，通过味道可以分为辣不辣，通过形状又可以分为圆椒和尖椒等。我们家非常喜欢用青尖椒来进行腌制，腌制是一种在中国应用普遍而且历史悠久的加工法，它可以赋予蔬菜新的口感味道，同时也可以增加它的保存时间。腌制出来的辣椒酱可以炒菜增加菜的口味，也可以下饭，用途多种多样。
每到立秋过后，就会有大量的青尖椒上市，这时候我总会买上很多，然后在家里用罐子进行腌制，这样可以吃上很久，而且辣椒价格也非常便宜。比如说，我10块钱就可以买到10多斤，折合下来不到一块钱一斤。今天给大家分享的方法就是将青尖椒腌制成酱，这样做出来的味道甚至比肉还好吃，炒菜时候加上一勺，那味道别提有多香了。喜欢的朋友们不妨一起跟我往下看，保证你不会后悔，而且非常简单易做。
立秋后，辣椒最好吃的做法，开胃下饭，一次做10斤，放一年也不坏
【主要食材】：辣椒，白芝麻，食盐，十三香，白酒，香叶，桂皮，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，洋葱，食用油等
【操作与过程】：
1.去菜场上采购五斤表面无腐烂的青椒回来，然后在清水中冲洗干净晾干。切除辣椒蒂，并将它切成一小段，一小段方便搅拌，然后将它们一起放入搅拌机中，加入生姜以及大蒜，盖上盖子，搅拌均匀。全部打碎以后，这些料的口味就更加浓郁，更容易散发出来。
2.将打碎好的辣椒，这样放在一个干净的，无油无水的大盆中，然后向其中加入40克盐，一勺白糖，按照个人喜好加入白芝麻，加入10克的十三香，加入一些高度白酒防止腐败促进发酵。把洋葱和大蒜分别切碎，姜蒜切成片，在准备几片香叶，一些桂皮八角花椒等放在一边，作为备用的香料。然后将它们全部倒入锅中，加入宽油开大火炸出香味儿，等到这些香料，以及葱姜洋葱都变色后捞出，继续开大火给油升温。
3.等到油烧热以后，分多次浇在已经准备好的辣椒酱上面，浇一次就搅拌均匀一次，这样可以将两者混合好，充分激发两边食材的香味，最后放在一边晾干备用。长出一个干净无水无油的罐装容器，然后将晾干的辣椒将封装在里面，盖上盖子密封冷藏，就算半年也不会坏。
小贴士：
1.喜欢吃辣的，这里就选用青尖椒，不喜欢吃辣的，选择普通的青椒就行味道都非常的鲜美。
2.无论什么存放容器，都要是玻璃做的，都要做到无油无水，否则容易滋生细菌导致变质。
3.加入的油不可以太多，否则口感会比较油腻，感觉混合的差不多了就可以停止。