很多人已经明白，减肥不等于减重，关键是减掉身上的肥肉。那么，身上的肥肉到底是怎么来的呢？大家很容易产生联想，肥肉就是脂肪，自然是因为我们吃多了油腻的脂肪才变胖。这个有没有道理呢？有一定道理，但是不全对。
我们可以来看下，脂肪进入我们人体之后，到底经历了什么？
1)被脂肪酶分解2)被肠粘膜吸收后，又合成为甘油三酯（脂肪）3)形成乳糜微粒4)通过淋巴系统和血液循环系统到达细胞组织5)血管里，甘油三酯被分解成脂肪酸和甘油6)脂肪酸进入肌肉细胞，作为能量被消耗掉7)多余的脂肪酸被合成为甘油三酯，储存在脂肪细胞里
简单来说，脂肪进入体内之后，一部分是作为能量被消耗，多余的部分则被储存变成肥肉。看来，我们摄入的脂肪，真的可以变成肥肉。但你就此拒绝脂肪，就掉坑里了。因为，这里有个前提，就是多余的脂肪，当我们身体不需要那么多能量的时候，你过度摄入能量，脂肪才会被储存。如果你一天总热量低于消耗，你吃进去的脂肪，并不会变成你身上的肥肉。
有些人说，为了安全起见，还是不要吃脂肪了，因为多余的脂肪会变成肥肉。可是，你不吃脂肪，你就不吃其他东西吗？很多人不吃脂肪之后，就开始多吃碳水化合物，比如面条、馒头、米饭等，这些碳水化合物多吃之后会怎么样呢？
碳水化合物进入人体之后，一部分转化为葡萄糖供能，多余一样可以转化为脂肪。所以，如果你只是脂肪少吃，多吃碳水，一样可以变胖。不论是碳水还是脂肪，不想他们变成身上的肥肉，只能控制整体热量摄入不要超过每日消耗。
脂肪、碳水、蛋白质这三者，最不容易变成脂肪的就是蛋白质了。所以，很多人健身餐采用的是高蛋白、低脂肪、低碳水饮食法，这种饮食法确实不容易让人变胖，因为蛋白质能够增加饱腹感，又不容易变成肥肉。
但是从健康的角度看，我们人体需要脂肪、碳水、蛋白质，三者要合理搭配。我们不能不吃脂肪和碳水，即使它们有变成脂肪的风险。为了身体健康，并且避免肥胖，我们要做的不是拒绝碳水和脂肪，而是尽量挑选优质的碳水和脂肪。
这里优质的碳水是指升糖指数比较低的碳水化合物。因为高的升糖指数，会让人体大量分泌胰岛素，将葡萄糖转化为脂肪。
高升糖指数比如：
烤土豆(111)、法式长棍白面包(95)、玉米片(93)、白米饭(89)、咸脆饼干(83)、即食燕麦片(83)、米饼(82)、炸薯条(75)等，可以看出来，这些一般是经过加工的食物。
低升糖指数比如：
燕麦片(55)、脱脂牛奶(32)、黑豆(30)、小扁豆(29)、大麦(28)、鹰嘴豆(10)、花生(7)等。
如果你想要减肥，可以尽量用低升糖指数的食物去替换高升糖指数的食物，这样可以让你摄入相同热量的情况下，脂肪堆积更少。
优质的脂肪主要是指不饱和脂肪，不饱和脂肪有利于人体健康，并且能够增强饱腹感，不会让你食欲大增，从而吃进去更多的食物。含有不饱和脂肪酸的常见食物比如：橄榄油、牛油果、坚果、鱼类中的油脂等。
很多人以为只有脂肪会变成身上的肥肉，其实，碳水化合物和过多的糖都会，想要保持身材，一定要合理搭配每日饮食，挑选优质的食材，并且控制总体热量。