复旦毕业后李老师去法国修读艺术史专业，回国的 gap year 她决定开个酒吧。这听上去荒诞，但就是「夏久」主理人的真实经历。
「夏久」不是杭州最出名的餐厅，它是一家 bistro 形式的融合料理店，安静的在今年和大家见面。然而，「夏久」从一开始就收获一批熟客是因为这已经是老板的第三个作品了（前两个是「half」和 「quarter」两家酒吧）。老实说，不论是装修还是菜式，「夏久」都不是那种当下最流行的风格。或者说至少它没有刻意追随。「夏久」像街边一家亮起鹅黄色灯光的老店。店里的伙计热情但不谄媚的招待着每个只为好好吃饭的来客。这种温暖和轻松的氛围下所呈现的食物却可能来自老板李老师天马行空想象。吸引mars的是「夏久」独辟蹊径的餐厅风格，和众多食客对餐食的超高评价；更是李老师个人的独特经历和她对「开家小店」这件事随意但严谨认真的态度。mars认为，李老师的创业经历也许很适合分享给不想被「囚禁」在办公室成天琢磨开家小店的你。
透过杭州的朋友和李老师约了电话采访。午饭时间，朋友说李老师今天早上五点才出酒吧，还在睡觉。这是mars对李老师的第一印象：嗯，是个真的爱喝酒的人。感叹完李老师的快意人生，还是挺担心的。担心她下午的采访是不是还能保持清醒的头脑。复旦人是真的蛮厉害的，李老师刚起床我们就通了电话。
m=mars
L=李老师
m：听说您是尚雯婕的师妹，也是复旦大学法语系毕业的？
L：对的，我当时选择法语专业是算是误打误撞的一个意外。那一年是中法文化交流年，然后法语在国内很热门，我就顺势选了法语专业。所以毕业后就接着去法国读了研究生，修读的是艺术史专业。
m：那您在从法国毕业后为什么不考虑去法资企业工作或者说尝试艺术行业的一些工作，比如策展、拍卖或者艺术教育等等。
m：所以在没有强烈计划从事艺术行业后，又是怎么想着去做餐饮呢？
L：也没什么特别的想法，就想着自己可以做点什么。不只是我吧其实，很多人不都说想自己开个小店吗。我是属于那种说了就会马上行动的。再加上我也确实去算了开餐厅的客流量、市场饱和度、平效、利润率等等。发现挺有市场的，就做了。
m：那您认为像您这样的超级高学历的毕业生，去开一家小店是不是需要「勇气」或者说「冲动」。
L：当然了，直到现在很多人还是会奇怪我为什选择了这个和自己专业完全不相关的行业。所以勇气是一定要的。另外，冲动也很重要吧。我当时差不多要决定干的时候就开始到处走走看有没有合适的店铺。后来有天早上发现了一个很棒的店铺，我下午就直接交了定金。然后想着，定金都交了也没回头路了，就一步一步开起来了。
m：从 「half」到 「quarter」然后今年开了「夏久」，可以大概说下你开店的思路吗？
L：最开始就像我前面说的，我也是考察了杭州的市场，发现当时那里的小酒馆确实不多。所以就有了 Half ，我开的第一家小酒馆，它是 16 年开业的。接着 17 年末开了 quarter 。本来没想着开餐厅，是很多熟客告诉我说觉得酒吧里的饭太好吃了劝我干脆开个餐厅。于是今年开了「夏久」。
m：那怎么想着开家法餐厅呢？是因为专业的关系？
m：结合杭州本地食材？
m：听说很多菜式是你旅行中吃到的然后就回来加到「夏久」的菜单里？这些菜都是您自己的想法还是和 chef 沟通的结果？
L：对，我会经常和我们的主厨沟通我在外面旅行又发现了什么新的好吃的。然后专业的厨师会在此基础上创作。所以这也决定了我们的菜式不局限在传统法餐而是相对比较多样的。
m：您未来计划是继续开「夏久」的分店还是说继续按照自己的喜好，开出一些不同类型的店铺，比如甜品店，或者其他风格的料理。
L：甜品店没有想过，但确实想过开一些其它风格的店。现在也有一些商场邀请进驻，但我还是觉得毕竟我们相较日常饮食来说还是比较小众的，也不可能做到到处都要有。所以未来怎么样不一定吧。
采访过程中我们聊到了很多北京和上海的餐厅和甜品店，mars发现李老师对食物的热爱可能远比她自己认为的强烈。她开着一家让顾客尽可能感觉轻松的随意法餐厅，却对上海那些仪式感更强的米其林餐厅一点也不排斥。
她短期内没有开甜品店的计划，却也诚实的说「我没有资格评价那些网红店吧，他们能同时吸引那么多顾客又得到资方的青睐还是需要相当的实力的」。她并不排斥资本对餐厅可能带来的发展，但也明白自己这样的餐厅发展思路不大会受到投资人的青睐。在mars看来李老师开餐厅是在实现心里面的一个个小偏好。
但这种看似浪漫主义驱动的开店模式又是一个经过充分考量的理性选择。可是，别忘了是「勇气」和「冲动」让李老师开出了第一家店，于是才有了后面的故事。
生活在落后星球的我们被各种各样的奇怪思维禁锢。复旦毕业的去开了个酒吧，毫无餐饮经验的法国艺术史留学生开了个餐厅。所以呢？地球上有很多天才，而有「勇气」敢「冲动」的有趣人物只悄悄藏在mars。
地址：杭州 下城区体育场路 71 号
文/ Ray 图/夏久、half&half、quar
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