西安城里，陕西师大附中的门口有一家卖热米皮的小店，这家不起眼的小店，已经默默经营了17年。店面虽小，但热米皮的口感和味道却让这家店在西安小有名气。店老板肖建华今年已经42岁，卖手工热米皮到他手里已经是第三代，而这门手艺的传承时间要比这更久远。
肖建华老家是陕西汉中市固县上元观镇，是热米皮的发源地。因此，肖建华做热米皮的手艺，可以说是祖祖辈辈传承下来的。从肖建华记事起，他家就在做热米皮生意，他从小就是吃着母亲做的热米皮长大的。肖建华十七八岁时，曾经做过一段时间摩托车修理销售，后因经营不善而不得不放弃。为谋生路，他还是回归到了自己家的老本行上。和朋友商量之后，肖建华离开汉中，把热米皮带到了西安。
从小耳濡目染，再加上父母的帮助，肖建华在西安的热米皮生意很快就火热起来。他还结合西安本地人的口味，对热米皮进行了改进。创业初期，店里人手不足，肖建华每天早上必须5点以前起床准备材料，络绎不绝的顾客，一天能吃掉200多斤大米。很多学生为了能吃上他家的米皮，经常提前交订金预约。
肖建华说，热米皮的独特之处在于，它的口感比凉皮更软，但劲道不减，入口细腻光滑，再配上自己家特制的酱汁调料，能迅速抓住食客老饕的味蕾。这样的美味，必然需要精挑细选的原材料。肖建华用的大米，和很多其他同类商家都不一样。大米供货商经常调侃老肖说，全西安市都能用的大米，到了你家就不能用。
肖建华家做热米皮，精选的大米要，淘洗3-4次，泡制4-5小时，打磨成米浆后，在用箩过滤剔除其中的杂质。最后加水调兑均匀上笼屉蒸8分钟，这样做出来的米皮，才能晶莹透亮没有杂色。看着自家做的热面皮，肖建华自信地说：“我敢说在西安，在热米皮这方面，味道能比我好的，皮子一定不如我。皮子达到了，味道一定不如我。”
尽管生意火爆，但肖建华也不无担忧，他担心手工热米皮这项传统手艺会后继无人。现在市面上多说米皮凉皮都是用机器制作的，虽然口感不如手工制作，但效率大大地提高了。据肖建华介绍，借用机器，三四个人加工三四个小时就能生产上万斤的面皮，而他的店里8个人一起上，一天也就能做出200多斤。同时，肖建华也表示，机器加工的米皮，含米量最多50%，其余的都是淀粉，而他的米皮百分百都是用大米做成的。
肖建华的孩子还在上学，对热米皮的制作也没有太大兴趣，为了让这门手艺传承下去，肖建华收过不少学徒。他自己回忆，这些年教过的学徒，算起来有上百号人，可是没一个人能让他满意，总觉得还欠缺些火候。传统手工做米皮，味道的确要比机器制作的好，但的确费时费力，肖建华对此也很无奈。