鱼胶是一种滋补食材，品种也是很多种。但是决定鱼胶好坏的最主要的两个因素，那就是大小和新老。另外，公母，颜色，以及泡发的方式，也会影响到鱼胶的功效。
1.鱼胶的大小
同一种鱼胶，越大越好。所以没有多大才算好鱼胶的说法。因为越大越好是没有上限的。同样一个品种，大个的鱼胶吸取的精华更多，而且肉质口感各方面也相对更好。
2.鱼胶的新老
决定鱼胶好坏的主要因素，就是它的新老。鱼胶越老越好，注意没有上限，不要问多老才算老胶。就像问我多大才算大鱼胶，这个没有标准的，而且具体每款鱼胶是不一样的。对于一些比较新开发的品种，可能三五年就算老胶了，对于一些老名气的鱼胶，可能六七年才能算老胶。所以这些说不定，而且随时变化。目前老胶是比较难找的，可能也只有皇海堂鱼胶专门专注老胶的，才能让你轻易买到老胶了。
3.鱼胶的公母
不是所有的鱼胶都分公母，当然，分公母的鱼胶，当然是公肚比母肚好。这也算是一个常识了。
4.鱼胶的颜色
颜色其实不那么重要，因为现在也有一些假颜色的鱼胶，用新胶冒充老胶的。颜色只能做为一个辅助的因素来看。而且每一种鱼胶的变深速度不一样。有的鱼胶放一两年很快就变深色了，有的放10年可能只是稍微变深一点点而已。这个颜色因素要具体到每一种鱼胶去分析看待。
5.鱼胶的泡发
很多人喜欢泡发鱼胶，觉得泡发后不会有腥味，而且肉更厚。是的，没错。但是泡发的同时，营养也会流失。所以利弊都有，泡发会流失营养，不泡发则营养能最大限度的保存下来。当然，对于一些新胶泡发是可以的，因为腥味太大。如果是老胶的话，皇海堂不建议泡发，一般直接让药铺和店家给切块，当然有些小的鱼胶，就不需要切，可以直接炖。
这些鱼胶入门知识，不知道你知道多少，这些也是比较重要的，而且新人容易犯错的地方，希望每个人都可以懂。还有不明白的地方可以加薇信hht9192记得备注哪里来的，我们每天都会更新最新的鱼胶知识和正确的鱼胶知识，毕竟现在网上很多资料都是复制的资料，有些都是过时的鱼胶知识。