吃了几十年的凉皮, 才发现真容易做, 搅拌好就完成, 好吃易学!

首先制作凉皮所需的材料：一斤面粉，2克盐

一、准备一个大盆，倒入一斤面粉、250克凉水，再加入2克盐（加盐能增加面粉的筋性），然后把面粉和成光滑的面团，用盖子盖上醒面，静置半个小时。二、面团醒好后，往盆中倒入凉水，双手不停的揉搓面团，直到把面团揉搓成原本大小的一半，洗好的淀粉水就是今天要来做凉皮的材料了，而剩下的面团就是做面筋的原料。

三、洗好的淀粉水放旁边静置4至5小时，往剩下的面筋中加1克食用碱，揉搓均匀后放入锅中，开大火蒸十五分钟后，面筋就做好了。四、淀粉水沉淀好后，把表面的清水倒掉，剩下的淀粉水再用筷子均匀搅拌，接着再过一次筛，开始蒸凉皮。五、热锅加水，大火烧开，用一个平底的盘子，往盘子中加入一勺淀粉水，将其均匀的平铺在盘子中。六、接着把盘子放入锅内蒸两分钟，淀粉水变白后，这张凉皮就蒸熟了，取出后放入另一个盘中。然后再倒入淀粉水，用上一步同样的方法依次制作下一张凉皮。

用刀把做好的凉皮和面筋切好成条，加入适量葱蒜末、炒熟的花生米、黄瓜丝、酱油、醋、辣椒油、绿豆芽均匀搅拌，这一道软嫩酸辣，劲道顺滑的凉皮就完成了。吃了几十年的凉皮，才发现真容易做，搅拌好就完成，好吃易学！