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丨作者：村姑陈
《1》
寿眉，是白茶中的产量冠军。
一年采摘两季的它，拥有许多的优势，而这些优势，正好成全了它，让寿眉成了入门茶的优选项。
先来说说寿眉的两个采摘季，春季、秋季。
在春季里采摘的寿眉，有个统称——春寿眉。
春寿眉的采摘期，紧跟在白牡丹之后，在每年的4月上中旬开始，一直持续到立夏节气的到来。在这个阶段内采摘的寿眉，仍旧保持着春茶的特色。
外观绿，白毫多，汤水鲜爽，花香丰盈。
期间，春寿眉还会经历一个谷雨节气。
在谷雨节气采摘的寿眉，别有一番风情。香气与汤感，配合默契，拥有香气的同时，还有着稠滑的汤水。温暖缱绻的草药香，让人更加期待，变老后的它，是什么味道。
秋高气爽，云淡风轻。
寿眉在秋天里，可谓高产，从立秋开始，到寒露结束，基本都在采摘寿眉，偶尔有特别定制的秋牡丹采摘。毫不夸张地说一句，秋寿眉，撑起了白茶产量的半壁江山。
秋寿眉，一改春寿眉那翠绿的模样，色彩忽而丰富起来。
五彩色，是秋寿眉的外观特征，一看便知，这是秋茶的特色。在秋季里采摘的寿眉，汤水更加醇厚，浆感更为明显，更重要的是，它冲泡后，不容易苦涩，成了许多新茶友的第一选择。
当然，人们选择寿眉作为入门茶，还在于它的价格是同年份白茶里，最低的。购入成本低，自然让人青眼有加。
寿眉，作为口粮茶，入门茶，喝的人多了，自然会衍生出一些细节问题。
譬如，就有一位茶友提到：“是不是品质好的寿眉，它的香气和味道都越浓？”
《2》
品质好的寿眉，香气浓是真，味道未必会浓！
有的茶友，总是特别执着于口感的浓淡。
甚至于，这些茶友认为，只有味道浓的茶，才是好茶。要是味道淡了，这茶跟喝白水似的，这还能叫做好茶？
但有趣的是，古往今来，真正好茶，其实是轻柔的，而非味道浓烈的。
在《红楼梦》里，贾母和刘姥姥，就现身说法，现场解读了一番：好茶的味道，都不是浓的。
贾母的身份，自然不用多说，在钟鸣鼎食之家的贾府，地位最高。
她这吃过的盐，喝下的水，经历的事，自然是比其他人都多。更何况老太太打年轻的时候就是史候家的嫡出小姐，嫁到贾府又经历贾府的鼎盛时期，出嫁无非就是一个从福窝再到另一个福窝的事。
故而贾母的吃穿用度，哪样不是精品？她喝过的好茶，更是无数。能够被贾母称赞的茶，自然品质不差。
再来说说刘姥姥，就是一村妇，从她找凤姐打秋风便可知，家庭收入一般，解决温饱才是头等大事。喝茶，不过是解渴的俗物。
因生活阶层与饮茶习惯的差别，这才有贾母喝着好的半盏茶，分给了刘姥姥喝，但刘姥姥喝完还嫌弃这茶水有点淡，惹得众人哈哈大笑。
从这一细节描写来看，便可知喝茶是门学问，而好茶，它是轻柔的，而不是浓烈的。
同样，品质好的寿眉，它的香气可以浓郁，馥郁，但它的口味，却不会浓烈。
滋味浓烈的茶，那是内在物质比例失衡的一种表现。
在白茶中，共有三大滋味物质，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。
其中，茶氨酸是鲜爽、清甜，以及香气物质的重要来源。
茶多酚，则是茶叶中涩味的主要物质，咖啡碱的存在，让茶叶拥有一定的苦味。
任何一款茶中，都会有三种物质，但差别就在于它们含量的高低，以及比例分配。
品质好的寿眉，通常是茶氨酸含量高，茶多酚、咖啡碱含量适中，在这一比例下，我们喝到的寿眉，它是清甜的，爽滑的，轻柔的，鲜爽的，香气浓郁的。
而茶汤浓，则是意味着茶氨酸的含量相对少了，而另外两种物质含量高了。
什么情况下茶多酚、咖啡碱含量高，而茶多酚含量少？
一是茶树生长海拔不高。二是制作工艺缺陷。不论是哪一个因素，都容易影响寿眉的整体品质。
甚至于在这些因素下的寿眉，品质一般，都不算好。
（备注：讨论茶汤的浓淡程度，均是在110毫升白瓷盖碗、投茶5克，沸水冲泡，快出水的前提下讨论）
《3》
品质好的寿眉，该有什么表现？
既然说到品质好的寿眉，当然要与列位看官细说，优质的寿眉，该有何表现。
且将目前我们能接触到的寿眉，做一个分类。按照季节、年份、形态等因素划分，共有六种情况。
1.春寿眉
2.秋寿眉
3.散茶
4.饼茶
5.新茶
6.老茶
这六种寿眉，品质好的前提下，它们的香气、口感各有千秋。
春寿眉，鲜爽淳和之余，花香十足，鲜草药香气亲和
品质好的春寿眉，香气变化多端。第一层香，是花香或是毫香。等级较高的春寿眉，毫香凸显，花香浓郁。二者的比例，三七分成。花香是中坚力量。第二层香，是新鲜草药的香气，像是带花带藤带叶的鸳鸯藤，用沸水煮过后的味道，清爽中又带着些许成熟的花香。第三层香，似新鲜粽叶的香气，让人不自觉联想到粽叶飘香的端午节。
这些香气，深浅交织，又有浓淡变化，有趣极了。
口感方面，春寿眉是鲜爽的，淳和的，清甜当中带着几分细腻。
入口顺滑，能将你的味蕾紧密包裹在一起，让味蕾倍感清爽。
秋寿眉，汤水醇厚，香气清雅，草药香浓郁
与春寿眉的鲜爽气韵不同，秋寿眉以茶汤的醇厚著称。这是茶树经历酷夏考验后，所积累下的物质，全都表现在汤水里。
在拥有醇厚口感的同时，秋寿眉的花香，不甘示弱。花香依旧能被清晰地感知。只是这些花香，多了几分秋季的清冷气韵，少了春季里的灿烂明媚。
花香之后，草药的香气更加突出。这也让人不禁开始期待，秋寿眉变老之后，会有什么风采。
散茶鲜爽，清爽风味得以保留，花香明晰。
饼茶醇厚，汤水更加甘醇，有机会陈化出枣香。
这是形态的魅力，也正是因为这些形态的多样化，更加满足了我们的喝茶需求，可体会到馥郁的花香，也有机会感受清甜的枣香。
至于新茶与老茶的风味，更加多变。
新茶时期的寿眉，花香与鲜爽味值得称道。汤水里，更多的是清新雅致的滋味。等到寿眉老去，在岁月的风霜考验下，寿眉的药香、陈香逐步凸显，饼茶还会生出枣香来。
与新茶的清爽相比，老茶更加成熟甘醇。
品质好的寿眉，香气与口感，都能达到满分状态。
《4》
空气好，水土好，生态好，自然内在物质丰富，寿眉的品质不差。
优质的寿眉，它也有表现欲，知道如何更加恰当的表现自己的魅力。
品质越好的寿眉，它的香气自然越浓郁，越直白，越丰富。
至于汤水，好茶它是轻柔的，甘醇的，顺滑的，清爽的，清甜的，却不会是浓烈的，苦涩的。
寿眉品质的好，我们又该如何感知？
闻香气，品滋味，就能掌握精髓。
无由持一碗，寄与爱茶人。
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