一提到黑麦，很多人第一印象就会想到俄罗斯最具代表性的主食——黑麦面包。但黑麦究竟是一种什么作物？
黑麦是什么
黑麦（俄语：Ржаной）也被称作稞麦，它富含β—胡萝素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、维生素E、抗氧化物成分均高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦，补血麦和富硒麦，极具保健功效。
黑麦喜寒，具备顽强的生命力能在干燥和寒冷的环境下生长，其主要产区位于欧亚大陆北部中欧和东欧地区，前苏联（现俄罗斯联邦）最多，约占世界黑麦总产量的45%，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷、加拿大。我国高寒或干旱地区亦有少量产出。黑麦中蛋白质含量较低，制成面粉后也很难发酵，不出筋，食品加工时多用于制作面包、饼干和酿酒。
黑麦的功效
黑麦的营养价值丰富，黑麦粉碳水化合物含量高但是含少量的蛋白质、钾和B族维生素。其功效与作用也有很多。
1、预防癌症
黑麦中含有不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒等等，其均具有明显的抗癌的作用。经常食用黑麦食品可有效地降低乳腺癌、前列腺癌以及大肠癌等疾病的发病率。
2、延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化。
3、降压降脂
黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，对高血压和高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
4、预防糖尿病
有研究表明黑麦面包的结构紧密并且湿度大在人体内分解的速度较慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此，常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
5、促进发育
黑麦中含大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。
6、护齿壮骨
黑麦中含的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，经常食用黑麦及其制品可以预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
黑麦与普通小麦的区别
黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。
长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。
经检测证明：黑麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦。
黑麦和普通主食区别
黑麦制品作为主食与普通主食最大的内在区别在于，普通主食（如大米、小麦制品）在食用后会很快被分解，而黑麦制品分解的速度相对要慢很多，并且只需要较少的胰岛素就能保持人体血糖的平衡，因为其GI（Glycemic Index既“血糖生成指数”是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。）指标和热量，都在谷物中最低，甚至低于燕麦麸，同时其独特的高纤维成分能带来较长时间的饱腹感，还具有较强的吸水能力可长效保持肠道内的湿润，有助于改善肠道环境，增强肠道蠕动能力，对预防肠道疾病有积极作用，非常适合减肥和糖尿病高血压的人群食用。
黑麦粉制作时很粘手就像泥巴一样，由于其筋度低，吸水性强，膨胀完全依靠吸水而不是筋度。所以黑麦粉制成的面包内部有着比较湿润的口感，其制成的饼干却更加的香酥，入口即碎。