一般情况下，好吃的美食大都会隐藏在不起眼的街头中。比如说只有咱老淮安人，才能吃出仪式感的油墩子，让你吃上一口后就会爱上它！油墩子，还是记忆中的那个味道，没错，就是它了！
其实这个油墩子，是很多60后、70后、80后淮安人抹不去的美食记忆。那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。特别是在寒冷的冬季，有谁不爱这一口油墩子？放学后的我们，总爱挤在油墩子摊前，闻着油烟里飘散出的香气和热气，任凭冷风垂落了清水鼻涕，却因为那只黄色油纸裹着的烫手的油墩子，也绝不迈不开驻足的脚步……
说真的，再没有比“油墩子”这3个字更言简意赅和形象的了：厚实的椭圆形外观恰如一个小木墩子，刚炸出锅时，面皮上残留的油还会滋滋作响，阳光下金灿灿的，那香气，誓要勾出你所有的馋虫来。当其“嗤”地一声，就撩起一勺面粉糊，滑进了油锅里。滚烫的油锅冒出无数的气泡，就好像在油锅里放起了烟花。不过，其做法也很讲究的，不紧不慢的细心做着，底部铺一层面，中间堆上萝卜丝，顶部再盖一层面，让面糊自由的渗下去！
所以说，油墩子相当厚实，几乎吃不到面粉。而对于萝卜馅的油墩子来说，其放的特别多，外部一层脆脆的面壳，里面的萝卜丝跟油接触的少，满满的全是萝卜丝而且没有夹生！真的是清甜可口，一点也不会觉得油腻，真的是太好吃了！
那既然这个油墩子这么美味，该如何制作呢？说到这里，你知道吗？其实这个油墩子在江浙沪地区的街头还是很常见的，是一种很家常的小吃，其又叫油端子或油墩儿。而油墩子还分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅，将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于其属油炸食品，因此外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。不过需要注意的是，随着现在健康饮食的需求，像这个油炸的油墩子还是要少吃，平时解解馋就可以了。
这就来看下这个油墩子的主要做法，所以我们需要准备好这些主料：面粉2.5千克、鲜肉或豆沙3.75千克、河虾100只。还有这些调料：发酵粉10克、精盐110克、花生油2.5千克（约耗1千克）、葱花50克、味精少许。
然后我们需要将准备的面粉倒入到面缸内，还需要加盐和适量的冷水进去，然后将其拌匀拌透，还需要再分数次加适量冷水进去，顺着一个方向将其拌成薄而有劲。下面需要将其静放一二小时后，再放入发酵粉进去，将其拌成面浆，如不用发酵粉的话，则可用隔天的老浆35-40克来代替。
下面我们还需要将萝卜进行洗干净后再刨成丝，还需要将其挤去水分，并掺入面浆内将其拌和。然后再将准备的河虾进行洗干净，需要剪去虾须。而后再将花生油入锅，并用大火将其烧至七八成热这样，再将油墩子横放入到油锅进行预热一下，然后再取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部。然后再放上萝卜丝，这个萝卡丝的中央再入满面浆，并用调匙将其略略掀一下，当中再入一只河虾。而后再将模子放入到大油锅中氽。需要注意的是，这个火不宜太旺，以免产生外焦里生的状态，下面待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，就可以捞出来沥干油了。
说真的，吃完整一只油墩子，嘴里没有油腻的反胃感，应该能说明油墩子的油真的是好油吧。俗话说，一方水土养育一方人，你记忆中的老淮安 ，都还有哪些美食呢？
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