排骨是人们经常吃的美食之一，常见做法是放到锅里，跟土豆或者莲藕炖汤吃，因为排骨煮熟之后软嫩可口，配合各种香料能让食物的味道充分体现出来，尤其是排骨制作的美食椒盐大排，它是本帮菜中的一道特色小吃，不仅可以下饭而且是很好的下酒菜，饭店中还有家里来客人的时候，餐桌上经常能看到它们的身影，不过人们更多的是，人们把它当作小吃进行品尝，制作出来的食品，外酥里嫩营养美味，受到很多美食消费者的欢迎，
椒盐大排的做法有很多，本期美食内容给大家带来，家庭制作椒盐大排的做法，虽然排骨的价格比较贵，但是它却特别有营养，正在生长发育的孩子，他们春天比较活跃，所以运动量比较大，父母经常给孩子做有营养的排骨，可以使他们生长得更快，制作好的椒盐大排，孩子跟老公都很喜欢吃，每周都要做一道品尝，下面来看它的具体做法，
食材配料：大排三块、黄酒15毫升、麦淀粉26克、洋葱丝适量、花椒25克、盐10克、生姜2~3片、蒜2小半。
方法与步骤：朋友们选择大排时，要选择骨头小一点的，然后把大排放到案板上，将骨头折一下，用刀在肉上面来回的拍打，由于大排的肉比较松软，所以拍打的时候会有刀痕，尽量的多拍几下连骨头的地方，将它拍软，正面拍完之后再将反面来回的拍打，拍打的时候是用刀背，那样做出来的肉才会更加松嫩。
因为大排上面有多余的骨头，所以用刀将它切掉，然后用刀把它切成3~4块的排条，记得不要切得太薄，切的太薄炸出来会比较干，吃着有点柴，影响口感。
将切好的排条，放到干净的碗中进行腌制，加入料酒去腥，然后加入适量的盐，会使肉更加入味但不要加得太多，用手将里面的肉抓取均匀，朋友们喜欢吃嫩一点的肉，可以将里面加入少量的清水，要慢慢的加入，等肉将水全都吸干即可，
然后往里面加入少量的小麦淀粉，用手均匀的抓取淀粉，等全都覆盖到肉的表面，炸的时候会比较酥嫩，然后把大排肉放到一旁腌制。
准备好干净的锅子，里面放入适量的植物油，开大火等油温到八成熟的时候，朋友们用筷子一片一片的将肉加入到锅子中，要注意加入进去的肉，可能会粘到一起，所以，要用筷子将它们分离抖动下，炸到金黄色的时候就可以捞起放入盘中，
然后再重复上面的步骤将炸好的肉，重新放入锅中油炸，到大牌全部变成金黄色以后就可以捞出了，进行炒椒盐的步骤。
将干净的锅子放入适量的植物油，然后开小火，放入适量的花椒慢慢的炒，这样才会让它变得更加干燥，炒到有香气的时候基本就可以了，一定要用小火，这样它的颜色才能不发黑，用铲子炒三分钟左右就可以了。
把炒好的花椒拿出来，将它们磨碎加入适量的盐，然后开始热油锅等油温八成熟，之后放入前面切好的生姜末和蒜末，然后加入洋葱丝跟前面炸好的大排，炒2-3分钟后关火，
最后加入之前拌好的椒盐，然后一道美味的椒盐大排就制作完成了，
注意事项：
1、选择大牌时尽量选择骨头小的，这样做起来会更加方便，拍打肉的时候用刀背，不损伤肉的质量。
2、要重复的炸大排，这样吃起来才会更加酥嫩，吃完以后还想要。