点进来看过，四舍五入就等于我吃过这些高贵牛肉了。牛肉分SM级A级，听上去是不是有些不可描述？和牛？澳牛？潮牛？
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，却富含结合亚油酸，营养丰富，在美食界的运用非常广泛，几乎牛身上每一个部位都能做出一道美食。对于健身人士来说，蛋白质是增长肌肉、增强力量的重要物质，且牛肉含有足够的维生素B6、锌、镁等微量元素，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
那这顿就来个牛肉宴！
选择小资一把聚餐烤肉吧，看到菜单牛肉后边跟着A3A5M7M9这堆迷之字符的懵逼，这都是个啥？
吃火锅让服务员给我来个热门推荐吧，张嘴就来的脖仁匙肉吊龙嫩肉报菜名，
这不是让本选择恐惧症更崩溃了吗？我是谁，我在哪，今天还让不让我吃了？
为您排忧解难、带您吃安逸的杂食家，本篇就带大家飞跃三大洲，尝遍那些经典牛肉款式，简单科普
牛肉部位、产地、等级的那些事儿
第一站：亚洲——中国潮汕
「日本、澳洲和牛脂肪分布的均匀漂亮，中国没有这样入口即化的雪花牛肉。」
这是中国各种好牛肉、潮汕牛肉火锅被黑得最惨的一次。
潮汕牛肉火锅（以下简称“潮牛”）又叫清水牛肉火锅，但在汕头本地，还有一种用牛大骨熬出来的汤底，也是选择之一。吃潮牛，先喝汤。慢熬数小时的牛大骨汤，连骨髓中的脂香都尽数溶解，汤色混沌，一层细密的油花浮在表面，根本遮不住接连飘出的浑厚肉香。在牛大骨汤里涮“热气牛肉”，原汤化原食，那叫一个香得彻底！
“热气牛肉”是潮牛的特色，你知道“热气牛肉”是什么吗？
在汕头，吃潮牛讲求牛肉新鲜。潮汕地区不擅养牛，人们吃的牛肉几乎都从四川贵州等地运来，宰杀之前需要在潮汕当地饲养一阵。“热气牛肉”指的是活牛现杀，不经过冷冻、排酸，直接送到餐档。地处城郊的馆子，甚至采用“前店后圈”的模式，后院宰杀活牛，立刻就能呈到前厅供食客享用。足够“热气”的牛肉，放在案板上的时候还在抽动！
在中国广东潮汕地区，技艺老练的师傅，能熟门熟路循着牛肉不同部位的纹理和纤维走向，切出一盘漂亮且口感上乘的牛肉；换作一个对牛肉不甚熟悉的愣头青，恐怕你吃到的吊龙上，还附着一角脖仁肉。开在各地的潮牛店，不少浑水摸鱼的商家，对牛肉部位不甚了解，张贴出来的图上有误都没有察觉。
正确的牛肉部位详解图如下：
按照牛肉从瘦到肥的顺序，潮牛部位分为：嫩肉、牛舌、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥。油花分布越密集，口感越柔嫩。
划重点：潮汕火锅+热气牛肉+吊龙？
脖仁位于牛的肩胛肉中最靠近头部的地方，量小而精，是每家潮牛店的明星食材。脖仁的油花和精肉呈网状分布，涮食柔软多汁，能吃出牛肉本身的鲜甜。
匙仁位于脖仁的下方，靠近牛肋骨，肌间连接着很多细细的筋膜，吃起来更具咀嚼感。
吊龙也是潮牛店的明星食材之一。吊龙是牛脊背上的肉，脂肪含量略高于脖仁，但油花分布不均匀，往往是一片吊龙的边缘部分缀连着一块白色油花。一盘吊龙的口感比较多变，但整体是爽嫩细腻的。
嫩肉是牛身上产量比较大的部位，位于臀部和腿部相连的地方，几乎看不到油花，口感却意外鲜甜柔软，很适合害怕长胖的姑娘们吃。
五花腱也叫五花趾，是牛的后腿肌腱，筋的含量比三花趾更多。牙口不错的朋友可以点上一盘五花趾，纵享一把齿间的弹跳。
疱解剩下的牛肉，会被做成牛肉丸和牛筋丸。潮汕地区的手打牛丸赫赫有名，但做一颗好的牛肉丸是耗时耗力的苦差，只能是臂力十足的男性，双手各持一根3-4斤的铁锤，重重捶打牛肉，反反复复直到肉糜彻底上劲黏软。再加入胡椒和盐调味，用手挤成丸子放在热水中塑形。
潮汕牛肉火锅成了火锅江湖的一匹黑马，一时间在全国各地搅动风云。若想在潮汕之外吃一顿味道周正的“热气牛肉”火锅，还是得擦亮眼睛呢！日本、澳洲和牛脂肪分布的均匀漂亮，中国潮汕火锅牛肉的美味或许更胜一筹。
第二站：亚洲——日本神户
作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。
日本和牛有三个等级：A、B、C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的，A级指可食用肉高达72%以上。肉质等级：按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”四个指标对肉牛评分。每个指标都分为5个等级，最终的评级不按平均值计算，而是按最小值来确定。比如有三项指标是5，但一项是1，不好意思，A1走你。只有四项都是5，才能称为A5和牛。
“神户牛肉”：神户牛是一种超严格的牛肉认证标准，包含多个指标条件。只有全部满足的牛肉，才能被称为神户牛肉。比如上文的“A5”就是其中一部分条件。简单来说，“神户牛肉”就是日本和牛中的佼佼者，高品质的代名词。日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的，要么是澳洲和牛，想吃到顶级的日本和牛还得去日本。
A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好，所以去日本吃肉的小伙伴们切记，不用刻意追求高级别的和牛，也别觉得和牛的名字越长越好。A5级别的和牛虽好，但因脂肪太多、弹性较差而不适合碳烤，反倒是A4、A3的牛肉烤起来口感更好。为了珍惜每一克和牛，日本的烤肉店也是蛮拼的，厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分，讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上。
只有顶级的霜降牛肉，才适合制作牛肉刺身和握寿司。雪花均匀的牛肉中，瘦肉和脂肪均匀的混合在一起，肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。不过牛肉刺身不可多食，尝尝味道就好。
第三站：澳洲 （M7+澳洲和牛+肉眼？）
澳洲有名的是安格斯牛，澳洲牛肉有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低。除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从 M1~M9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多，有澳洲公司订出非官方的标准，评级从 M10~M12。
M9 大概相当于日本和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温），所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中。澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，很难养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一没有疯牛病的国家。
第四站：北美洲
美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了8个等级。
极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉脂肪至少占比10-13%，多数销往高级餐厅，而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）这八大等级。一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。
美国牛也有很多品种，公认好吃的还是安格斯牛，所以在 prime 以上，其实还有一个认证安格斯牛（CAB prime）。
说了这么多，来横向对比一下。
等级越高越好吃，自己去买牛排的话，如果没有说明等级，就说明这块肉等级不高。一块 M7 的肉眼牛排，说明了等级，即使实物与上文图中不一样，但肉口感、品质是一样的，实际雪花纹是差不多的。
最后是日本和牛、美国牛肉的价格对比，是不是发现即使生活过得去，也不太能消费得起一块上好品质的和牛，所以本篇科普看过即吃过，哈哈大家平时真的想去尝试，要量力而行哦！
总结：中国有潮牛，美国有prime，日本澳洲叫和牛，日本A1-A5，澳洲M1-M12；潮汕嫩肉、牛舌、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥分得清，西方菲力、西冷、肉眼、T骨了解一下（上一篇，教你：牛排该吃几分熟，牛排不止有西冷）
欢迎吃友们留言跟帖分享你们那些年吃过的和牛，你们吃过即我吃过。
本篇结束，不说了，潮牛我可以我能行我来啦